Receta de galletas de almendras

Por Jake Cohen

Tiempo activo

20 minutos

Tiempo Total

35 minutos

Estas galletas de almendras sin harina son "algo así como macarons franceses", explica el autor de libros de cocina Jake Cohen, pero "sin merengue y mucho más fáciles de preparar cuando quieras". Aprendió la receta de su tía abuela, Doris, quien le entregó una copia en el primer séder de Pesaj mezclado de su familia y señala que "es el regalo que sigue dando".

Las galletas masticables, de cáscara crujiente y que se derriten en la boca tienen un pronunciado sabor a almendra sin necesidad del uso de extracto de almendra, a veces empalagoso. No requieren casi ningún tiempo de preparación y, dado que la receta se elabora sin mantequilla ni harina para todo uso, naturalmente no contiene lácteos ni gluten.

Asegúrese de comprar harina de almendras finamente molida, no harina de almendras más gruesa. El otro "ingrediente secreto" aquí es el agua de rosas, que le da a estas galletas un delicado matiz floral que realza el sabor a nuez de las almendras. Estas son las mejores galletas para hacer en una cocina sencilla, ya que no requieren equipo especial. Los ingredientes húmedos y secos se combinan con un tazón y un batidor, y su llamativa apariencia se hace a mano; no se permiten cucharas para galletas ni batidoras de pie. Para hacerlo, mojarás tus manos en un recipiente con agua ligeramente perfumada con unas gotas más de agua de rosas. Tener las manos húmedas te permitirá manipular la masa pegajosa para galletas y darle forma de esferas sin ensuciar.

Hornéelos hasta que los bordes estén apenas dorados y déjelos enfriar en la bandeja para hornear en lugar de transferirlos a una rejilla. Guarde las sobras a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Para galletas de almendras con un aire más italoamericano, pruebe estas hechas con cacao y café. Están terminados con azúcar en polvo y son perfectos para una lata de galletas navideñas.

Esta receta fue extraída de 'Jew-ish' de Jake Cohen. Compra el libro completo en Amazon.

Rinde 24 galletas

2

½

½

2

1

1

24

Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno; Precalienta el horno a 350°. Batidor2 tazas de harina de almendras, ½ cucharadita Cristal de Diamante o ¼ de cucharadita. Sal morton kosher, y ½ cucharadita canela molida o cardamomo(si se usa) en un tazón mediano para combinar.

Batidor2 claras de huevo grandes,1 taza (200 g) de azúcar, y 1 cucharada. agua de rosas en un tazón grande hasta que esté espumoso (no te dejes llevar, no estás haciendo merengue). Incorpora la mezcla de harina de almendras a los ingredientes húmedos con una espátula de goma hasta que se incorporen.

Añade unas gotas deagua de rosas a un tazón pequeño con agua a temperatura ambiente; sumerja las manos en un tazón para humedecer (esto le permite hacer galletas bonitas y redondas y no un desastre pegajoso, al mismo tiempo que fortalece las galletas con un poco más de color rosado). Saque cucharadas de masa y forme bolas entre las manos, humedeciéndolas con más mezcla de agua de rosas según sea necesario. Transfiera a 2 bandejas para hornear forradas con papel pergamino mientras trabaja, con una separación de 2 ". Presione suavemente1 almendra (de 24 almendras crudas)en la parte superior de cada galleta.

Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás a la mitad, hasta que se extiendan y los bordes estén dorados, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar en bandejas para hornear.

¿Cómo calificaría Hadji Bada (galletas de almendras iraquíes)?

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