20 trucos de pasteles para crear dulces perfectos en todo momento
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20 trucos de pasteles para crear dulces perfectos en todo momento

Jul 11, 2023

¿Dejas la repostería en manos de los profesionales o te consideras un maestro de los bizcochos, glaseados y ribetes? Para aquellos que no están familiarizados con la preparación de pasteles, los pasos necesarios para hornear, ensamblar y decorar el postre son nada menos que una curva de aprendizaje. Se necesitan años de experiencia para descubrir cómo dominar bizcochos delicados o merengues frágiles, pero una persona en Internet o un par de videos de YouTube también pueden ser suficientes en su búsqueda para dominar el pastel.

Hemos compilado una lista de algunos de los mejores trucos y consejos para hornear pasteles dignos de una panadería en casa. Muchos de ellos utilizan herramientas, ingredientes y materiales que ya tiene en su gabinete para hornear u otros lugares de su cocina. La clave para hornear excelentes postres es ser innovador y, al utilizar estos sencillos trucos, encontrará nuevas formas de utilizar ingredientes básicos para transformarse en el mejor pastelero.

Una vez que haya dominado el arte de hacer el pastel de capas perfecto, con láminas de bizcocho distintas y capas de glaseado en el medio, puede considerar reducir el tamaño a algo más pequeño. Los mini pasteles en capas son perfectos para servir en eventos y cenas, y no tendrás que preocuparte de que los invitados tomen dos bocados antes de irse. La forma más inteligente de hacer pasteles de minicapas sin un molde especial es utilizar un molde para magdalenas. Es más fácil que hacer un pastel de molde y cortar meticulosamente rondas con un cortador de galletas, y no tendrás que lidiar con un montón de descartes de pastel.

Para hacer esta receta en casa, necesitarás tres cupcakes. Hielo un cupcake como base para las otras capas y luego agregue otro encima. A partir de ahí, puedes agregar una clavija al centro del bizcocho para darle estabilidad antes de colocar con cuidado el tercer cupcake encima de los demás.

Una de las características visuales importantes de un bizcocho es que hay una grieta muy distinguida que corre por el centro del mismo. Sin embargo, los bizcochos tienden a producir meandros en sus grietas porque la masa se cocina de manera desigual, lo que hace que el vapor suba y parta la parte superior. El resultado es un postre rústico pero sabroso.

Para obtener la grieta perfecta en su bizcocho, coloque una línea de mantequilla blanda en la parte superior del bizcocho para crear una división uniforme mientras se hornea la masa. Si estás trabajando con una masa espesa, puedes crear manualmente una partición en la parte superior del pastel con un cuchillo para controlar dónde se divide la masa.

Cada uno tiene sus ingredientes secretos en la cocina. Uno de nuestros productos de despensa favoritos para tener a mano es una caja de pudín instantáneo. Para un glaseado de pastel rápido, combine el pudín instantáneo, la cobertura batida (como Cool-Whip) y la leche en un tazón o batidora de pie. El pudín instantáneo crea un glaseado que no solo es fácil de manipular y preparar, sino que también es más tolerante al calor que una delicada crema de mantequilla.

Puedes usar casi cualquier sabor de pudín instantáneo para esta receta. Si bien la vainilla es la más compatible con diversos tipos de pasteles, también puedes ser creativo y experimentar con pudín instantáneo con sabor a tarta de queso, chocolate o pistacho. Si te gusta la consistencia de la crema de mantequilla tradicional, intenta mezclarla con el glaseado de pudín instantáneo para crear un glaseado híbrido.

Un error común, aunque en su mayoría fácilmente evitable, que comete la gente es no engrasar los moldes para pasteles antes de agregar la masa. Aunque podría ser solo un error rápido en su memoria, puede hacer que su pastel se desmorone y provocar pánico incluso en los panaderos más experimentados.

Una de las formas más efectivas de engrasar adecuadamente tu sartén es usar mantequilla. Para evitar que el pastel se pegue al molde, limpie con mantequilla derretida los lados del molde para hornear elegido. Puedes usar una brocha de repostería o simplemente un fajo de toallas de papel, pero asegúrate de cubrir todas las grietas para evitar que el pastel se adhiera. A partir de ahí, querrás enfriar el molde en el congelador o refrigerador para solidificar el tampón de mantequilla. La mantequilla actúa más eficazmente como barrera cuando está en estado sólido; además, no deja residuos grasosos en el exterior del pastel.

Hornear es cuestión de precisión, por eso recomendamos invertir en una báscula de cocina. Querrás sacar tu práctica báscula de cocina para obtener capas de pastel perfectamente uniformes. Comience tomando el peso de la masa (menos el tazón) y dividiéndolo por la cantidad de capas que planea hacer. Luego, puedes pesar fácilmente cada capa y agregar o redistribuir la masa según sea necesario. Serás recompensado con capas simétricas y perfectamente uniformes en tu pastel.

Además de pesar las capas de tu pastel, también debes usar la báscula de cocina para medir los ingredientes secos. Dar un paso adicional para convertir su receta en pesos creará una experiencia de horneado más precisa y le permitirá replicar los mismos resultados en su próximo horneado más fácilmente.

Si no puedes decidir si quieres un pastel o una tarta, este truco es para ti. Para darle al fondo de sus pasteles una corteza sabrosa, agregue una capa crujiente al fondo del molde antes de echar la masa con una cuchara. Esta capa creará una barrera entre el pastel y el molde para evitar que se pegue y agregará un elemento de textura único que diversificará la consistencia y el atractivo estético de su postre.

Puedes utilizar numerosos aderezos diferentes para este truco, incluidas galletas Graham trituradas o galletas desmenuzadas. Debes usar cacao en polvo para enharinar el fondo de los moldes para pasteles de chocolate porque proporcionará un sabor a chocolate y eliminará la apariencia de grumos de harina blanca en un bizcocho oscuro. Es importante usar cacao en polvo sin azúcar para este truco para que el azúcar no se caramelice y se queme en la sartén.

Cortar pergamino para que quepa dentro de los moldes para pasteles es una experiencia incómoda, por decir lo menos. Pero una herramienta de cocina poco probable ayudará a forrar moldes para pasteles con pergamino en un abrir y cerrar de ojos.

La idea se sugirió inicialmente en un episodio de "Baking with Julia" de Julia Child. Su invitado especial, Markus Farbinger, le muestra a Child cómo utiliza un cuchillo de chef afilado para cortar el pergamino al tamaño perfecto para el fondo de la sartén. Le da la vuelta a la sartén, coloca el pergamino encima y sostiene la sartén cubierta con pergamino con una mano y el cuchillo en la otra. El cuchillo empuja el papel hacia abajo y hace que se rompa hasta alcanzar el tamaño perfecto necesario para caber cómodamente en el fondo de la sartén.

El papel pergamino no sólo es útil para hornear el bizcocho. También querrás tener un rollo para cuando llegue el momento de decorar tu pastel.

El sencillo truco de decoración de pasteles de Ina Garten utiliza pergamino para ayudar a proteger el soporte del pastel. En un vídeo de YouTube, Barefoot Contessa recomienda primero cortar un trozo de papel pergamino en cuadrados. A partir de ahí, recorta cada cuadrado en diagonal en triángulos antes de meterlos debajo de los bordes del pastel. El pergamino recogerá las gotas perdidas o los trozos de glaseado y se puede sacar fácilmente de debajo del pastel antes de servir. Para retirarlo más fácilmente, Garten recomienda que los panaderos utilicen un cuchillo pelador para sacar el papel sin mancharlo.

Podría decirse que la apariencia de tu pastel es tan importante como el sabor. El toque final secreto para los pasteles caseros listos para hornear se puede encontrar en tu despensa. Si desea agregar un toque sofisticado a sus pasteles, como pan de plátano y panes de semillas de amapola y limón, agregue una pizca de azúcar turbinado en la parte superior de sus pasteles antes de hornearlos.

El azúcar turbinado se agrupa en el grupo de los azúcares crudos junto con el azúcar Demerara, pero algunas diferencias sutiles lo distinguen. Tiene un ligero sabor a caramelo y conservará su forma cristalina después de hornearlo. Cuando muerdes un trozo de pastel cubierto con azúcar turbinado, inmediatamente te encontrarás con trozos de azúcar sublimes y crujientes y una apariencia brillante.

Decorar pasteles siempre parece fácil hasta que tienes una manga pastelera en la mano y una encimera cubierta de crema de mantequilla. El sencillo truco de Duff Goldman para llevar tu decoración al siguiente nivel y evitar la molestia de colocar rosas en tu pastel es utilizar fondant y marcadores comestibles. Este producto esencial para hornear, también llamado pasta de goma, está elaborado con azúcar en polvo, agua y glicerina. Se puede comprar en una tienda de suministros para repostería (o puedes hacer un fondant realmente delicioso en casa) y enrollarlo en láminas finas para decorarlo, cortarlo y darle forma.

Una vez que le hayas dado forma al fondant, toma algunos marcadores de tinta comestible y comienza a diseñar tu obra de arte. También puedes darle formas al fondant con la ayuda de algunos tutoriales de YouTube.

¿Alguna vez has comido pastel de ángel? Este postre único y lujoso obtiene su textura única gracias a la gran cantidad de aire que se agrega a la masa. Por lo general, se elabora en una sartén única, que se asemeja a un paquete con lados planos. El túnel central es esencial para el pastel de ángel perfecto porque proporciona un andamio para las claras de huevo.

Si no tienes un molde especial para hacer un pastel de ángel suave y liviano, puedes usar una lata alta para bebidas envuelta en pergamino. Llene la lata con frijoles o pesas para pastel y colóquela en el centro de un molde con lados removibles (como un molde desmontable). Cubra la base del molde con pergamino, agregue la masa y hornee el pastel como lo haría en el molde para pastel de ángel.

Los cítricos son una de las familias de sabores más populares para agregar a los pasteles. Para realzar su próximo pastel de cítricos, intente agregar una pizca de azúcar cítrica infundida como guarnición del pastel o en la masa misma. El azúcar cítrico combina la ralladura de una fruta elegida, como lima, limón o naranja, y azúcar granulada. Cuando los dos se masajean juntos hasta obtener la consistencia de arena húmeda, los aceites de la ralladura comienzan a realzar la dulzura del azúcar y equilibrar las notas astringentes de la fruta.

Es importante incluir únicamente la ralladura de la fruta en el azúcar en lugar de la médula blanca y amarga de la fruta. Necesitará aproximadamente 1 cucharada de ralladura por cada taza de azúcar en la receta. Así que toma tu microplano y anímate.

Un aumento adecuado es una cualidad importante que deben tener todos los pasteles esponjosos. Pero un aumento excesivo puede hacer que la masa se desborde en el molde o que el panadero desperdicie una gran cantidad de pastel al igualar las capas de bizcocho. El chef Sonny Anderson agrega una pizca de azúcar en la parte superior de sus pasteles para evitar que la masa suba demasiado mientras se hornea. Incluso el peso ligero de los cristales de azúcar hará que la masa se mantenga compacta en la sartén.

Además de crear un pastel de capas más uniforme, este consejo agrega una dulzura sutil al exterior del postre y una textura crujiente que hace que el bizcocho sea interesante para comer. Por lo tanto, no guardes el azúcar granulada demasiado pronto después de haber preparado la masa.

Los moldes Bundt son notoriamente pegajosos, por lo que los panaderos deben asegurarse de que sus moldes estén completamente engrasados ​​y enharinados antes de hornearlos para evitar que se pierdan trozos de pastel. El truco de la envoltura plástica de la personalidad de la televisión gastronómica, Alton Brown, facilita el recubrimiento de moldes para pasteles.

Según un video compartido en su página de Facebook, Alton Brown recomienda a los panaderos cubrir sus moldes con mantequilla antes de agregar 2 cucharadas de azúcar o harina al molde. Luego recomienda cubrirlo con film transparente y agitar vigorosamente la sartén hasta que todos los rincones queden cubiertos por una capa de polvo. Este truco no sólo funciona, sino que evitará que tu cocina y sus superficies se cubran de harina y azúcar.

Todo panadero tiene al menos una historia de terror sobre cómo intentar poner hielo en un pastel. Aunque puedes trabajar con glaseado de crema de mantequilla a temperatura ambiente, agregar suavizantes e intentar modificar el glaseado, la clave para lograr un buen deslizamiento comienza con la espátula. Recomendamos utilizar una espátula acodada con hoja estrecha para una ergonomía óptima. También debes comenzar a sumergir la espátula para glaseado en agua caliente antes de alisar el glaseado para lograr una apariencia pulida y profesional.

Después de sumergir la herramienta en agua caliente, sécala con una toalla (no queremos glaseado aguado) y usa la espátula tibia para raspar y refinar los bordes de tu pastel. Limpia la espátula después de cada pasada para evitar manchar el glaseado.

Si utiliza mucha mantequilla cuando hornea (y prepara grandes cantidades de crema de mantequilla), es posible que se pregunte qué hacer con esos envoltorios cerosos de mantequilla. Lo último que debes hacer antes de tirar estos envases es reutilizarlos para engrasar tus sartenes. En lugar de desperdiciar una toalla de papel humedecida en mantequilla o aceite derretido, o ensuciar una brocha de repostería, enrolle el envoltorio de mantequilla y úselo para engrasar moldes para hornear, moldes para pan o moldes para pasteles.

También puedes guardar los envoltorios de mantequilla para engrasarlos en otro momento. Congélalos o refrigéralos en una bolsa de plástico y llévalos a temperatura ambiente antes de preparar tus sartenes. Los envoltorios congelados pueden durar más de un año, mientras que los refrigerados durarán unos meses.

Decorar un bizcocho es una molestia, especialmente si intentas hacerlo mientras el bizcocho todavía está en la bandeja para hornear. El truco rápido que hace que el glaseado de pasteles sea aún más fácil implica glaseado comprado en la tienda, un microondas y una espátula acodada. Como se explica en un vídeo de TikTok, el glaseado se debe calentar en el microondas a intervalos de 10 segundos hasta que adquiera una consistencia líquida. Luego, se puede verter fácilmente sobre una torta y enfriar hasta que vuelva a tener una textura ligeramente dura.

Este consejo no es sólo para pasteles en hojas; También se puede utilizar para tartas en capas. La consistencia líquida del glaseado derretido también favorece la aparición de colorantes alimentarios, lo que es perfecto para convertir tu postre simple en algo más colorido.

Es probable que el ingrediente secreto que mejorará su glaseado ya esté en el gabinete de su cocina. Ya sea que esté trabajando con una crema de mantequilla decadente, considere agregar una cucharada de vinagre blanco. No solo evitará que el pastel se agriete, sino que también mantendrá el glaseado suave, lo que dará como resultado un acabado liso e impecable.

Dado que el vinagre es obviamente un ingrediente muy astringente, debes tener cuidado con la cantidad que agregas al glaseado. Menos de una cucharadita de ácido ayudará a equilibrar la dulzura del glaseado sin impartir demasiadas notas ácidas. Es el remedio perfecto para las personas que consideran que el glaseado de crema de mantequilla siempre resulta demasiado dulce, aunque solo está hecho de mantequilla y azúcar.

No es ninguna vergüenza comprar ingredientes comprados en la tienda. Las mezclas para pasteles y glaseados comerciales son convenientes y le permiten concentrarse en otras tareas importantes, como decorar y lavar los platos después. Sin embargo, el glaseado comprado en la tienda siempre tiende a ser muy gelatinoso y abiertamente dulce, lo que hace que muchos panaderos los eviten.

La forma de transformar el glaseado comprado en la tienda en algo más sabroso solo implica una batidora. Use una batidora eléctrica o de pie para incorporar aire al glaseado comprado en la tienda, lo que a su vez hace que sea más fácil untarlo en un pastel. También es una manera fácil de aumentar el volumen de glaseado que tienes a mano. Batir puede duplicar la cantidad de glaseado que tienes y al mismo tiempo distribuir el dulzor en más volumen.

La parte más tediosa de hacer un pastel es guardarlo. El consejo sobre el pan para evitar que los productos horneados se añejen también ayudará a mantener húmedas las partes expuestas del pastel. Presione rebanadas de pan (el pan de sándwich estándar funciona) contra los lados expuestos del pastel y asegúrelas con palillos. Dado que el pan, y no el costado del pastel, está expuesto al oxígeno, se secará primero. Incluso puedes usar pan que esté casi listo para tirar para este sencillo truco de almacenamiento.

Además del pastel, también puedes utilizar este truco para evitar que tus brownies y galletas se vuelvan rancios. Mezcle una rebanada de pan con las golosinas en un recipiente hermético. Su pan estará duro en unos pocos días, pero sus otros productos horneados permanecerán suaves, lujosos y lo suficientemente buenos para comer.