Reemplazar la carne con frijoles es bueno para los huesos, según un nuevo estudio

Getty

porNicole Axworthy

29 de agosto de 2023

Una iniciativa de investigación publicada recientemente en el British Journal of Nutrition examinó las ventajas potenciales de incorporar alimentos que contienen guisantes y habas en las dietas. ¿Los resultados? Este cambio dietético hacia proteínas de origen vegetal no sólo mantiene la ingesta de aminoácidos esenciales sino que tampoco tiene ningún impacto adverso en el metabolismo óseo.

Dirigido por el docente Suvi Itkonen de la Facultad de Agricultura y Silvicultura de la Universidad de Helsinki, el estudio subraya la importancia de reducir el consumo de carnes rojas y procesadas en consonancia con la Dieta de Salud Planetaria. Este patrón de alimentación enfatiza una dieta basada en plantas que incluye cereales integrales, frutas, verduras, nueces y legumbres.

Paralelamente, el estudio avala el aumento del consumo de legumbres, como guisantes y habas, como una medida nutricionalmente segura.

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"Disminuir el consumo de carnes rojas y procesadas en la dieta hasta el límite superior de la Dieta de Salud Planetaria y al mismo tiempo aumentar el consumo de legumbres cultivadas en Finlandia, como guisantes y habas, es seguro desde la perspectiva de la nutrición proteica", dijo Itkonen. en una oracion.

"Del mismo modo, la salud ósea tampoco se ve comprometida por un cambio en la dieta", dijo Itkonen.

El estudio, llamado estudio BeanMan, involucró a 102 hombres finlandeses en una intervención dietética que duró seis semanas. Un grupo siguió un régimen que incorporaba 760 gramos de carne roja y procesada semanalmente, lo que equivale al 25 por ciento de su ingesta total de proteínas y es representativo del consumo de proteínas promedio del hombre finlandés.

Por el contrario, el segundo grupo adoptó una dieta centrada en alimentos a base de legumbres, principalmente guisantes y habas. Estas legumbres constituían el 20 por ciento de su ingesta total de proteínas, y la carne roja y procesada se limitaba al umbral superior definido por la Dieta de Salud Planetaria (200 gramos o el 5 por ciento de la ingesta total de proteínas).

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Durante el período del estudio, a los participantes se les restringió el consumo de otras carnes o legumbres rojas o procesadas que no se proporcionaron a través del proyecto de investigación.

Los resultados de la investigación no revelaron disparidades notables en la formación ósea o en los marcadores de resorción entre los dos grupos dietéticos. En particular, la ingesta de calcio y vitamina D se mantuvo constante en ambos grupos, alineándose estrechamente con las recomendaciones dietéticas predominantes. El consumo de aminoácidos esenciales y proteínas alcanzó los niveles recomendados tanto en la dieta centrada en carne como en la dieta centrada en legumbres.

Con estos resultados, Itkonen subraya las implicaciones más amplias que tiene para el medio ambiente frenar el consumo de carne roja.

Las revelaciones del estudio coinciden con la creciente popularidad de las dietas basadas en plantas para el medio ambiente, la salud y los animales. Al igual que las recomendaciones nutricionales de otros países, las Recomendaciones Nórdicas de Nutrición actualizadas también abogan por un consumo reducido de carne y lácteos.

Si bien el estudio BeanMan ya ha sacado a la luz las implicaciones prometedoras de las dietas centradas en leguminosas, los informes futuros profundizarán en los hallazgos más amplios del estudio sobre el metabolismo de los lípidos, la salud intestinal y la ingesta de nutrientes.

Si bien este estudio en particular se centró en el efecto positivo de los frijoles sobre la salud ósea y la ingesta de proteínas, otras investigaciones han descubierto recientemente beneficios adicionales para la salud de los frijoles.

Un estudio publicado en la revista científica Food Research International encontró que los frijoles pintos y negros tienen beneficios antiinflamatorios y antioxidantes, respectivamente, y pueden contribuir a mejorar la salud de la piel.

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Otro estudio publicado a principios de este año en la publicación científica The Journal of Nutrition encontró que los péptidos de las habas funcionan mejor que la proteína de la leche en el acondicionamiento muscular.

Los frijoles también ayudan a perder peso, como lo demuestra un estudio de 2022 que muestra que reemplazar la carne con alto contenido calórico por papas y frijoles podría promover la pérdida de peso.

Los expertos también han descubierto desde hace mucho tiempo que una dieta rica en frijoles y otras legumbres es un hilo conductor entre las comunidades de las regiones de las “zonas azules” de todo el mundo, donde la gente vive vidas notablemente largas.

"Brindan todo tipo de beneficios, desde un mejor control del azúcar en sangre, reduciendo los niveles de colesterol hasta mejorar el equilibrio de las bacterias intestinales", explicó Herby.

Nicole Axworthy es editora de noticias de VegNews y autora del libro de cocina DIY Vegan.

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