Por qué Duff Goldman prefiere sustituir el fondant por mazapán para decorar pasteles

El fondant es algo que se ama o se odia. A los decoradores de pasteles les encanta por la versatilidad que aporta a su oficio. Su textura moldeable, casi parecida a la arcilla, es ideal para formar cintas y flores elaboradas, pero también es el glaseado elegido entre los pasteleros que intentan crear dulces realistas. Consideremos, por ejemplo, uno de los pasteles más famosos de Duff Goldman, una réplica de R2D2 que hizo para el creador de "Star Wars", George Lucas. ¿O qué tal la caja gigante de crayones que hizo para el 50 aniversario de Crayola en 2008? Estas impresionantes creaciones no habrían sido posibles sin fondant.

Sin embargo, puede resultar complicado trabajar con este ingrediente, especialmente en manos de un novato. El fondant es sensible al clima, lo que significa que demasiada humedad puede volverlo pegajoso y, si está demasiado seco, se agrietará. También tiene una buena cantidad de detractores que son decoradores de pasteles experimentados, incluido Goldman, que aprecian los beneficios del fondant por la creatividad que permite, pero a quienes no les importa particularmente el sabor o la textura de la sustancia maleable. Y aunque no es probable que Goldman abandone el fondant en el corto plazo, sí tiene una sugerencia para una alternativa: el mazapán. De hecho, incluso recomienda el mazapán como una forma rápida y sencilla para que un cocinero casero mejore el pastel comprado en la tienda.

Goldman compartió el consejo en 2020 durante una amplia sesión de preguntas y respuestas con Insider. "Me gustaría conseguir un pastel lo más sencillo posible, tal vez uno con sólo un borde", aconsejó Goldman. "Luego compraba un poco de mazapán, que normalmente se puede encontrar en el pasillo de repostería, y hacía adornos con él. El mazapán es un buen sustituto del fondant, que la mayoría de las tiendas de comestibles no venden. Se puede utilizar para dar forma a decoraciones y Además, sabe mucho mejor que el fondant".

Suena bien, pero ¿qué es exactamente el mazapán y en qué se diferencia del fondant? En su forma más simple, es una pasta hecha de azúcar y almendras que tiene una consistencia esculpida similar al fondant, por lo que es una buena opción para los cocineros caseros cuyas aspiraciones de decoración de pasteles incluyen un poco de fantasía esculpida. También es dulce como el fondant, pero la base de almendras le da al mazapán más profundidad de sabor. Incluso puedes agregarle color, pero asegúrate de elegir pasta colorante para alimentos. Las variedades líquidas de colorantes alimentarios harán que el mazapán sea demasiado pegajoso para manipularlo.