'Enamórate' de unas deliciosas tartas

¿No puedes ya oler el aroma de una tarta de manzana horneándose?

Recién estamos entrando en la temporada de pasteles de manzana y calabaza, dos de los favoritos del otoño. Estos prácticamente dominarán el mundo de los postres durante los próximos meses. Sin embargo, hay otras frutas de otoño que merecen nuestra atención, entre ellas las peras. Los Bartlett, que existen desde 1797, son los más populares, pero los Anjou, Bosc y los asiáticos también son excelentes, tanto para comer como para cocinar.

Luego vienen los arándanos, las ciruelas y los higos. Todavía podemos conseguir melocotones y bayas, por lo que el repertorio de pasteles es bastante impresionante en este momento. Aun así, las tartas de manzana, en todas sus variantes, se hornean más en esta época del año que en cualquier otra.

La mayoría de nosotros tenemos nuestras propias recetas favoritas, muchas probablemente transmitidas de cocina en cocina durante décadas. La tarta de manzana y la calabaza son tradicionales, pero otras también se mantienen firmes utilizando otros ingredientes del otoño. Las peras, por ejemplo, son maravillosas para hacer pasteles, pero también pueden agregar sabor cuando se combinan con otras, como la manzana o el melocotón. Hay que pelarlos, quitarles el corazón, cortarlos en rodajas finas y luego rociarlos con jugo de limón para evitar que se doren.

Los arándanos no son sólo para el Día de Acción de Gracias: agréguelos a una tarta de manzana o pera para darle color y un poco de chispa. ¿Aún anhelas pasteles de frutos rojos? No hay problema, hay muchos disponibles, pero no cultivados localmente. Añade tantos diferentes como quieras. Un pastel de frutos rojos es bueno en cualquier momento y en cualquier época del año. Las nueces también aparecen en los pasteles, siendo una de las populares las nueces pecanas, las favoritas del sur.

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En general, los pasteles no son tan difíciles de hacer. Es la corteza lo que pone a algunos panaderos en modo de estrés, a pesar de que todo lo que están hechos es harina, algún tipo de grasa y agua. Las cortezas pueden ser duras, quebradizas, empapadas y sin sabor, lo que lleva a algunos a comprar una corteza ya preparada en el pasillo de congeladores local. Fáciles sí, pero no se pueden comparar con los caseros.

El factor más importante al hacer la corteza es mantener frías las grasas, ya sea que uses mantequilla, manteca vegetal, una mezcla de ambas o manteca de cerdo. Al cortar la grasa y la harina juntas, deje trozos de grasa, ya que eso crea descamación. Ahora el agua: agregue lo suficiente fría para mantener la masa unida. En los últimos años, algunos panaderos han sustituido el vodka y lo creen firmemente.

Formar un disco con la masa, envolver y enfriar. Después de 30 minutos, extiéndalo sobre una superficie bien enharinada, alejándolo de usted. Los bordes deben tener el mismo grosor que el centro. Colóquelo con cuidado en el molde para pastel y enfríe nuevamente durante unos 20 minutos sin el relleno. (Ayuda a mantener la forma). Finalmente agregue el relleno, la corteza superior si la usa, y hornee. El rojo.

Al fin y al cabo, ¿qué hace que un pastel sea bueno? La primera vez que hablé con Mary fue en Grandma's Kitchen, donde los pasteles han sido una característica durante décadas. Son conocidos por sus pasteles de crema, recién hechos todos los días, así como por al menos otras ocho variedades, incluida una selección de pasteles de frutas. En este momento están presentando sus funciones de otoño, incluido el pastel de calabaza, la manzana y la manzana acaramelada, los más vendidos.

Mary, una mesera, dijo: "Lo que hace que un pastel sea especial es la corteza. Tiene que tener una buena corteza. La nuestra la tiene".

Tim McCarty, chef ejecutivo del Rochester Golf and Country Club, coincide en que la corteza es un elemento importante. Prefiere hornear pasteles de una sola masa y luego cubrir el relleno con una masa de streusel. "Eso añade más interés".

También señaló que las frutas secas como pasas, dátiles, albaricoques y ciruelas pasas se pueden combinar para obtener un elegante pastel de otoño.

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1 masa de 9 pulgadas enrollada y colocada en un molde para pastel

Relleno

4 tazas de manzanas, rebanadas y peladas 2 tazas de arándanos frescos (o congelados) 1/2 taza de azúcar 1/3 taza de harina para todo uso 1/4 taza de azúcar morena, envasada 1/2 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de nuez moscada

Cobertura1/2 taza de harina1/3 taza de azúcar morena, envasada1/4 cucharadita de canelaEspolvoreado de nuez moscada1/4 taza de mantequilla1/2 taza de nueces pecanas picadas

Precaliente el horno a 375. En un tazón grande mezcle suavemente las manzanas y los arándanos. En un tazón pequeño mezcle el resto de los ingredientes del relleno. Agregue a la fruta y revuelva para cubrir. Vierta en la base. En otro tazón, mezcle todos los ingredientes de la cobertura excepto la mantequilla y las nueces. Con una batidora de repostería o un tenedor, corte la mantequilla hasta que se desmorone, luego agregue las nueces y espolvoree sobre el relleno. Hornee de 45 a 55 minutos hasta que las manzanas estén tiernas y la corteza y la cobertura estén doradas. Deje reposar durante varias horas y luego sirva con helado o crema batida.

1 masa de pastel de 9 pulgadas 2 tazas de nueces 3 huevos grandes 3/4 taza de azúcar morena 2/3 taza de jarabe de maíz claro 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida 3 cucharadas de bourbon 1/2 cucharadita de sal kosher 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce o agridulce

Precaliente el horno a 375. En una bandeja para hornear con borde, tueste las nueces durante aproximadamente 8 minutos o hasta que estén fragantes. Picar en trozos grandes. En un tazón grande, bata los huevos con el azúcar morena, el jarabe de maíz, la vainilla, la mantequilla derretida, el bourbon y la sal hasta que estén bien mezclados. Agrega las chispas de chocolate y las nueces hasta que se distribuyan uniformemente. Vierta el relleno en la base del pastel y hornee de 45 a 55 minutos o hasta que el centro del pastel esté listo. Si el borde se dora demasiado rápido, cubra la corteza con papel de aluminio a la mitad del tiempo de horneado. Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar durante varias horas antes de servir. Se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por un día. Servir con helado o nata montada y una buena taza de café.

1 corteza doble 1/2 taza de azúcar 3 cucharadas de cuatro para todo uso 1/4 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de ralladura de limón 5 tazas de peras Bosc peladas y en rodajas 1 cucharada de mantequilla cortada en cubitos 1 cucharada de jugo de limón

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Precaliente el horno a 450. Coloque una bandeja para hornear en la rejilla del horno. En un bol combine el azúcar, la harina, la sal, la canela y la ralladura de limón. Extienda la mitad de la masa y forre un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque las rodajas de pera en capas sobre la base, espolvoreando la mezcla de azúcar sobre cada capa. Salpique con mantequilla y espolvoree jugo de limón. Extienda la corteza superior, cubra el relleno y pellizque los bordes para sellar. Haz cortes para dejar escapar el vapor. Hornee en la bandeja para hornear durante 10 minutos, luego baje el fuego a 350 y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, 35 a 40 minutos más. Deje enfriar sobre una rejilla durante varias horas.

La escritora gastronómica del Post Bulletin, Holly Ebel, sabe lo que se está cocinando. Envíe comentarios o sugerencias sobre historias a [email protected].

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