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Globalización y Salud volumen 19, Número de artículo: 64 (2023) Citar este artículo

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Detalles de métricas

Los alimentos ultraprocesados (UPF) están asociados con resultados adversos para la salud. Este estudio tuvo como objetivo analizar las tendencias nacionales en las ventas minoristas, el gasto de los consumidores y la calidad nutricional de los UPF en Tailandia.

El estudio utilizó datos de la base de datos Euromonitor Passport para el análisis de las ventas minoristas y el gasto de los consumidores, y de la base de datos global de nuevos productos de Mintel para el análisis nutricional utilizando el modelo de perfil de nutrientes de la región del Sudeste Asiático de la OMS.

El estudio encontró que el mayor volumen de ventas per cápita y valor de UPF en 2021 fueron las salsas, aderezos y condimentos (8,4 kg/cápita) y los refrescos carbonatados (27,1 L/cápita), respectivamente. Sin embargo, el agua funcional y saborizada, las comidas preparadas y los productos horneados tuvieron el mayor crecimiento de ventas observado (2012-2021) y esperado (2021-2026). Los supermercados fueron responsables de la mayor parte de las ventas de la UPF desde 2012, pero las tiendas de conveniencia tuvieron un mayor crecimiento en los valores minoristas. El crecimiento del gasto de los consumidores per cápita en UPF de 2012 a 2020 osciló entre el 12,7% y el 34%, y se prevé que hasta 2026 crezca entre el 26% y el 30%. Más de la mitad de los UPF excedieron al menos un límite de nutrientes: el 59,3% para las grasas totales, el 24,8% para las grasas saturadas, el 68,2% para los azúcares totales y el 94,3% para el sodio.

Los hallazgos sugieren la necesidad de medidas regulatorias y no regulatorias, como impuestos y restricciones de comercialización de UPF, e incentivos de mercado para producir UPF. Se requiere un sistema para monitorear y evaluar periódicamente la salubridad (tanto en aspectos nutricionales como de procesamiento) de los productos alimenticios, especialmente los UPF.

Ha habido una rápida industrialización de los sistemas alimentarios en todo el mundo y la proliferación de alimentos ultraprocesados (UPF) es un poderoso marcador de esta industrialización [1]. Un conjunto sustancial de evidencia muestra que las UPF están asociadas con resultados adversos para la salud, incluidos riesgos cardiometabólicos y asma en los niños; y obesidad, cáncer, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, síndrome del intestino irritable, depresión y mortalidad en adultos [2]. Se ha informado que una creciente prevalencia de enfermedades no transmisibles (ENT) está asociada con la globalización, por ejemplo, la exposición a los medios de comunicación globales, la tecnología alimentaria y las innovaciones y las técnicas modernas de marketing han modificado las preferencias dietéticas [3, 4]. En consecuencia, provocó cambios importantes en la composición de la dieta, en particular un cambio hacia una dieta más rica en grasas, carbohidratos refinados y baja en fibra.

El aumento de la exposición dietética a los UPF también puede desplazar de la dieta los alimentos nutritivos no procesados y mínimamente procesados, y provocar deficiencias de vitaminas y minerales [5, 6]. Sin embargo, los UPF se han asociado con resultados adversos para la salud independientemente de su contenido de nutrientes específicos (por ejemplo, sal, azúcar y grasas saturadas) [7]. También se observaron otros mecanismos, como la matriz alimentaria degradada, los contaminantes del procesamiento (acrilamidas y productos finales de glicación avanzada) y aditivos alimentarios particulares en los UPF (por ejemplo, emulsionantes y edulcorantes artificiales), que contribuyen a esas asociaciones [7]. Se descubrió que la UPF está relacionada con la degradación ambiental que puede afectar la salud, a través de, por ejemplo, la pérdida de biodiversidad, las emisiones de gases de efecto invernadero, el uso de la tierra y el desperdicio de alimentos [8].

La definición de UPF se desarrolló dentro del sistema de clasificación de alimentos NOVA que clasifica los alimentos y bebidas en cuatro grupos (alimentos no procesados o mínimamente procesados; ingredientes culinarios procesados; alimentos procesados; y UPF), según el alcance y el propósito del procesamiento industrial [9 ]. Los alimentos ultraprocesados se describen como formulaciones de ingredientes, en su mayoría de uso industrial exclusivo, que contienen sustancias extraídas de los alimentos (por ejemplo, fructosa, aceites hidrogenados, aislados de proteínas) y aditivos cosméticos (colorantes, aromas, espesantes). Sus características comunes son "pocos o ningún alimento integral, están listos para consumir o calentar, son grasosos, salados o azucarados y carecen de fibra dietética, proteínas, diversos micronutrientes y otros compuestos bioactivos". Ejemplos de UPF incluyen patatas fritas, dulces, bebidas azucaradas (SSB), comidas congeladas listas para calentar, sopas instantáneas y fideos.

Las preocupaciones sobre la exposición a los UPF en las dietas de la población han ganado mucha atención a nivel mundial. Por ejemplo, en un informe 'Foresight' de 2016 publicado por el Panel Mundial sobre Agricultura y Sistemas Alimentarios para la Nutrición [10] se hizo referencia al crecimiento de las ventas y a la mala calidad nutricional de los UPF. Más recientemente, se publicó un informe de la FAO que describe el aumento mundial de las ventas de UPF [11], y la Cumbre de Sistemas Alimentarios de las Naciones Unidas hizo un llamado a los gobiernos y las comunidades globales para que tomen medidas urgentes para reducir la producción, distribución y consumo de UPF [11]. 12]. Además, el concepto de UPF se está incluyendo en las políticas y prácticas alimentarias nacionales de varios países, por ejemplo, las Guías Alimentarias para la Población Brasileña y otras guías oficiales de alimentación saludable en países como Francia, Bélgica, Canadá, Perú, Israel, Ecuador y Uruguay [13]. [5, 6, 8]

Se está produciendo una rápida transición en todo el Sudeste Asiático (SEA) hacia cantidades cada vez mayores de UPF tanto en el suministro de alimentos como en la ingesta dietética [14]. Los avances en el sector minorista también han contribuido al crecimiento y la diversificación de los mercados de la UPF, especialmente el crecimiento del comercio minorista de alimentos moderno, a menudo dominado por minoristas transnacionales de comestibles como Tesco y 7-Eleven u otros actores regionales y nacionales. Las tiendas de conveniencia, los supermercados y los hipermercados en particular, han seguido creciendo en varios países del SEA desde 2012, según datos de Euromonitor [15].

El concepto UPF aún no se ha aplicado en Tailandia con el fin de evaluar el consumo de alimentos a nivel individual. Sin embargo, según la Encuesta sobre comportamiento de consumo de alimentos de 2017 de la Oficina Nacional de Estadística de Tailandia, los alimentos y bebidas procesados eran grupos de alimentos de consumo común entre los tailandeses [16]. Las bebidas azucaradas, los alimentos envasados listos para comer y los snacks salados fueron los más consumidos: el 76,2%, el 59,3% y el 48,3% de la población total consumieron estos alimentos, respectivamente. El sobrepeso y la obesidad, y las ENT relacionadas con la dieta (como las enfermedades cardiovasculares y la diabetes) contribuyen cada año a una proporción importante de muertes en la población tailandesa. El informe de datos de mortalidad más reciente en Tailandia (2014) mostró que el sobrepeso y la obesidad eran el tercer factor de riesgo que contribuía a la mortalidad en Tailandia después de la hipertensión y el tabaquismo, y representaban 30 986 muertes (de un total de 435 624 muertes) [17, 18]. En el mismo año, las enfermedades cerebrovasculares fueron la principal causa de muerte tanto para hombres como para mujeres tailandesas (aproximadamente 30.000 y 31.000 muertes, respectivamente), y la diabetes causó aproximadamente 12.000 y 19.000 muertes en hombres y mujeres tailandeses, respectivamente [19].

Los productos UPF generalmente tienen una calidad nutricional deficiente [20, 21]. A menudo contienen cantidades excesivas de nutrientes que, cuando se consumen en exceso, pueden ser perjudiciales para la salud de la población, en particular azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio, en comparación con los alimentos no procesados o mínimamente procesados. Según los análisis en varios países de las regiones de América Latina y el Caribe, todos los productos UPF analizados contienen exceso de azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio, y lo más importante, el 70% excedió el nivel recomendado de dos o tres de estos nutrientes [21 ]. Las principales fuentes que contribuyeron a estos nutrientes fueron las bebidas azucaradas, las galletas, los dulces y los panes industriales. Los UPF están diseñados para ser convenientes e hiperapetecibles para los consumidores [9] y, como tales, pueden inducir un consumo excesivo. En consecuencia, se ha recomendado la proporción dietética de UPF para monitorear y comparar la calidad de la dieta de la población a nivel mundial [22]. Este tipo de mediciones no se habían realizado anteriormente en Tailandia.

Es importante que los formuladores de políticas que buscan fomentar opciones dietéticas más saludables tengan información actualizada sobre la disponibilidad de UPF en el suministro de alimentos y los comportamientos de compra de UPF. Sin embargo, actualmente no existe evidencia de este tipo que sea fácilmente accesible y utilizada por los responsables políticos en Tailandia. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo analizar las tendencias nacionales en las ventas minoristas de UPF, el gasto de los consumidores en UPF y la calidad nutricional de los UPF vendidos en Tailandia.

Este estudio utilizó datos secundarios sobre ventas minoristas, gastos de los consumidores e información nutricional e ingredientes de alimentos y bebidas envasados disponibles en el mercado tailandés. El estudio aplicó el concepto de UPF definido por la clasificación de alimentos NOVA según Monteiro et al. [9]. Los criterios para la clasificación NOVA se describen en la Tabla A1. Los alimentos y bebidas se clasificaron como UPF o no UPF (grupos NOVA 1 a 3; alimentos no procesados o mínimamente procesados, ingredientes culinarios procesados y alimentos procesados). Los UPF se clasificaron según la presencia de una o más sustancias alimentarias industriales (sustancias de uso culinario poco o nulo) o aditivos cosméticos en la lista de ingredientes que aparece en la etiqueta de los alimentos. Metodología de Monteiro et al. 2019 [9] y Dickie et al. 2023 [23] identificación guiada de ingredientes característicos de UPF.

Este estudio utilizó datos secundarios de dos bases de datos, la base de datos de pasaportes Euromonitor y la base de datos global de nuevos productos de Mintel (Mintel GNPD). Los datos sobre las ventas minoristas y el gasto de los consumidores tailandeses entre 2012 y 2021 se obtuvieron de la base de datos Euromonitor Passport [15] con proyecciones hasta 2026. Los datos sobre los ingredientes de los productos entre 2015 y 2021 provinieron de Mintel GNPD.

Información sobre las ventas de la UPF en diferentes formatos minoristas, es decir, hipermercados (puntos de venta con un espacio de venta de más de 2.500 metros cuadrados y enfocados a la venta de mercancías tanto comestibles como no comestibles), supermercados, tiendas de conveniencia, pequeños tenderos independientes y otros minoristas de comestibles. (como quioscos, mercados que venden predominantemente comestibles, incluidos quioscos de confitería, tabaco y tiendas naturistas, tiendas de souvenirs de alimentos y bebidas y tiendas regionales especializadas), derivados de la base de datos Euromonitor Passport, estaban disponibles hasta 2021. Se presentaron los datos sobre el valor de las ventas y los gastos. en valor actual (nominal) que incluye la inflación.

Se incluyeron datos de ventas para las siguientes categorías de la UPF: productos de panadería, cereales para el desayuno, confitería y productos dulces para untar, algunos productos lácteos y alternativas, papas procesadas congeladas, helados y postres congelados, comidas preparadas, carnes y mariscos procesados, salsas, aderezos y condimentos. , snacks salados, galletas dulces, barritas y snacks de frutas, bebidas ultraprocesadas totales, refrescos carbonatados, concentrados de refrescos, productos lácteos y alternativas, agua funcional y saborizada, jugos y néctares, té listo para beber, café y bebidas especiales asiáticas, y bebidas deportivas y energéticas. La definición de categoría para los datos de ventas se describe en la Tabla A2. Sin embargo, los datos de ventas de formatos minoristas no estaban disponibles para margarina y productos para untar, papas procesadas congeladas, fideos instantáneos, sustitutos de la carne, carnes y mariscos procesados, y agua funcional y saborizada.

Sólo se disponía del gasto anual de los consumidores per cápita en determinados productos alimenticios y bebidas no alcohólicas. Estos datos no reflejan la categoría amplia de la UPF y que algunas UPF y no UPF se agregaron y presentaron juntas. Euromonitor agrupa las categorías de alimentos y bebidas para el gasto de los consumidores en las siguientes categorías: categorías de alimentos, es decir, pan y cereales; carne; pescados y mariscos; leche, queso y huevos; Aceites y grasas; fruta; verduras; azúcar y confitería; y otras categorías de alimentos y bebidas no alcohólicas, es decir, café, té y cacao; y aguas minerales, refrescos, zumos de frutas y verduras (Cuadro A3). A los efectos de este estudio, sólo se incluyeron para el análisis de gastos las categorías que se determinó que consistían principalmente en UPF. Las categorías de carne; pescados y mariscos; leche, queso y huevos; fruta; verduras; Aceites y grasas; y otros alimentos no se incluyeron porque incluyen artículos que no pertenecen a la UPF, como carne fresca, fruta fresca, verduras frescas y hierbas culinarias.

Este estudio evaluó la calidad nutricional de los productos UPF vendidos en el mercado de Tailandia en relación con las herramientas de políticas nutricionales que regulan la comercialización de alimentos para los niños y el suministro de alimentos en entornos escolares utilizando la DPNG de Mintel. Como la versión actual del modelo de perfil de nutrientes utilizado en Tailandia sigue bajo revisión y consulta, este estudio utilizó el modelo de perfil de nutrientes de la Región del Sudeste Asiático de la Organización Mundial de la Salud (OMS SEA) para la evaluación de la calidad nutricional. Este modelo fue adoptado por los Estados miembros de la SEA para evaluar la elegibilidad para la comercialización de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a los niños y para otros fines de las políticas de alimentación y nutrición, como la provisión de opciones saludables en las escuelas [24]. Inicialmente, los alimentos se clasificaron utilizando el sistema de clasificación NOVA y luego se aplicaron los criterios SEA de la OMS para identificar los productos UPF que contienen exceso de grasa total, grasa saturada, azúcares libres y sodio. El modelo SEA de la OMS consta de 18 categorías. Tres de estas categorías: frutas y verduras frescas y congeladas, y legumbres; grasas y aceites y emulsiones grasas; y se excluyeron las carnes, aves, caza, pescados y mariscos frescos y congelados por considerarse no UPF. Por lo tanto, este estudio agrupó los UPF en 15 categorías SEA de la OMS (de un total de 18 categorías) (Tabla 1) y los comparó entre todos los nutrientes seleccionados.

Se calculó el contenido promedio de estos nutrientes en cada alimento y los productos se clasificaron como “excesivos” si su contenido de nutrientes era mayor que los criterios resumidos en la Tabla 1. Un producto que no excedió ninguno de los criterios (en una proporción por 100 g /ml) se consideró apto para la comercialización según la SEA de la OMS. Todos los alimentos del Mintel GNPD se clasificaron según las categorías SEA de la OMS y luego se determinaron la grasa total, la grasa saturada, los azúcares totales y la densidad del sodio.

Los análisis se realizaron utilizando STATA versión 16. El análisis de las tendencias en las ventas minoristas anuales promedio de UPF en Tailandia (tanto el volumen en toneladas como los valores en millones de THB) se realizó utilizando métodos como los informados anteriormente por Baker et al. [14]. Las UPF se dividieron en alimentos ultraprocesados y bebidas ultraprocesadas, y se estimaron los volúmenes de ventas per cápita para las categorías para todos los años disponibles.

Se calcularon las tendencias temporales en el volumen de ventas y el gasto de los consumidores de UPF y se determinaron las contribuciones de las categorías de alimentos a las ventas y los gastos. Se calcularon estadísticas descriptivas que incluyen la frecuencia y el porcentaje de ventas y gastos de artículos UPF y su calidad nutricional por categorías evaluadas utilizando los criterios del modelo SEA de la OMS. Se realizó una comparación de artículos UPF con y sin contenidos excesivos de nutrientes. Los datos fueron analizados y la clasificación de los alimentos realizada por SP y NT, y evaluados de forma independiente por otros investigadores (SD, PM, JW y ML).

La Tabla 2 presenta los volúmenes de ventas per cápita de UPF en 2021. Los mayores volúmenes de ventas per cápita de UPF se observaron en refrescos carbonatados (27,1 L/cápita), salsas, aderezos y condimentos (8,4 kg/cápita), (11,1 kg/cápita). y bebidas deportivas y energéticas (7,4 L/cápita), respectivamente. Los valores de venta UPF per cápita más altos se encontraron en productos lácteos y alternativas (995,6 THB), salsas, aderezos y condimentos (687,9 THB), snacks salados (584,2 THB) y productos horneados (542,4 THB), respectivamente.

Las figuras 1 y 2 presentan el crecimiento general de los volúmenes de ventas y los valores de los UPF en Tailandia, de 2012 a 2021, y las proyecciones de 2021 a 2026.

Como se presenta en la Fig. 1, se observó un aumento en los volúmenes totales de ventas en todas las categorías de la UPF de 2012 a 2021, que oscilaron entre el 1,1 y el 154,7%. La única categoría en la que cayeron las ventas fue la de té, café y bebidas especiales asiáticas listas para beber (-9,2%). Las categorías específicas de la UPF donde los volúmenes de ventas crecieron más rápidamente fueron aguas funcionales y saborizadas (154,7%), seguidas de comidas preparadas (104,7%), productos horneados (55,1%), cereales para el desayuno (54,6%) y bebidas deportivas y energéticas (40,1%). .

Se proyectó que los volúmenes totales de venta de todas las categorías (excepto las papas procesadas congeladas) crecerían entre un 5,9 % y un 74,7 % para 2026. Las ventas de las categorías que se proyectó que crecerían rápidamente fueron las de agua funcional y saborizada (74,7 %), seguidas de las comidas preparadas. (48,7%), productos de panadería (27,4%), carnes y mariscos procesados (20%) y carnes y mariscos procesados (20%).

Crecimiento porcentual del volumen total de ventas de UPF en Tailandia, 2012-2021, y proyecciones de 2021 a 2026, clasificados en diferentes categorías de UPF

La Figura 2 presenta los valores de venta que muestran que el mercado de la UPF creció en todas las categorías entre 2012 y 2021. La categoría donde menos aumentaron los valores de venta fue té, café y bebidas especiales asiáticas RTD (3,5%). Las categorías específicas de la UPF donde más crecieron los valores de venta fueron aguas funcionales y saborizadas (122,7%), seguidas de platos preparados (122%), concentrados de refrescos (88,3%), carnes y mariscos procesados (87,1%), productos de panadería (86,9%). ), y cereales para el desayuno (75,2%).

De 2021 a 2026, se espera que los valores de venta crezcan en todas las categorías de alimentos. Las categorías de ventas de la UPF que se prevé que crezcan más de un 50% son las de agua funcional y saborizada (78,8%), seguidas de los platos preparados (69,9%) y las carnes y mariscos procesados (56,2%). Se proyecta que las categorías de refrescos carbonatados y té RTD, café y bebidas especiales asiáticas tengan una tasa de crecimiento más alta en comparación con la tasa de los últimos diez años. Se espera que la categoría de refrescos carbonatados crezca un 30,6% para 2026, lo que casi duplica el crecimiento de los valores de venta en los últimos diez años (17,1%). El crecimiento proyectado de la categoría de té, café y bebidas especiales asiáticas RTD es del 29,9%, casi 10 veces el crecimiento de los últimos diez años (3,5%).

Crecimiento porcentual del valor total de las ventas de UPF en Tailandia, 2012-2021, y proyecciones de 2021 a 2026, clasificados en diferentes categorías de UPF

La Figura 3 presenta la distribución y el cambio en los valores minoristas de las UPF por formato minorista. La distribución de la UPF se produce a través de una combinación de canales modernos (supermercados, hipermercados y tiendas de conveniencia) y canales tradicionales (pequeños tenderos independientes, principalmente de propiedad familiar, y otros minoristas de comestibles, que venden predominantemente alimentos, bebidas y tabaco o una combinación de estos, incluidos quioscos , mercados que venden predominantemente comestibles).

La mayoría de las categorías UPF vendidas en los supermercados tuvieron valores de venta incrementados desde 2012, excepto refrescos carbonatados, jugos y néctares, y té, café y bebidas especiales asiáticas listas para beber. La categoría de salsas, aderezos y condimentos tuvo el mayor crecimiento minorista en los supermercados (2,4%). Se observaron grandes cambios en el valor minorista de ciertos UPF en las tiendas de conveniencia. Las categorías de la UPF de platos preparados, helados y postres helados y bebidas lácteas tuvieron los mayores aumentos en los valores de venta con un 45,6%, 24,6% y 16,2% de 2012 a 2021, respectivamente. Los mayores descensos en los valores de venta se observaron en el té, el café y las bebidas especiales asiáticas listos para beber (-40%), las bebidas deportivas y energéticas (-28,3%) y los aceites vegetales (-18,3%). Para los productos vendidos en hipermercados, la variación osciló entre -7,8% y 2,4%. Las categorías de productos horneados y cereales para el desayuno tuvieron al menos un aumento del valor de venta del 1% desde 2012 hasta el 2,4% y el 1%, respectivamente. La mayor caída en el valor de las ventas se produjo en las bebidas deportivas y energéticas (-7,8%).

En las pequeñas tiendas de comestibles y otros minoristas de comestibles, las ventas cayeron en la mayoría de las categorías UPF, y sólo unas pocas tuvieron aumentos en las ventas. Los productos de confitería y dulces para untar, helados y postres helados y concentrados tuvieron un crecimiento en las ventas en las pequeñas tiendas de alimentación, del 0,6%, 0,1% y 3,5%, respectivamente. Los refrescos carbonatados fueron los únicos productos vendidos en el resto de supermercados con un aumento en sus ventas (0,5%).

Cambio porcentual en el valor minorista de las categorías UPF de 2012 a 2021 por formato minorista: (A) tiendas de conveniencia, (B) supermercados, (C) hipermercados, (D) pequeñas tiendas de comestibles independientes y (E) otros minoristas de comestibles

En general, el crecimiento del gasto de los consumidores tailandeses per cápita en UPF en cuatro categorías (pan y cereales; azúcar y confitería; café, té y cacao; y aguas minerales, refrescos, jugos de frutas y verduras) aumentó de 2012 a 2020, y disminuyó en 2021 (Figura 4). Los consumidores tailandeses gastaron la mayor parte en pan y cereales cada año (5.304,8 THB en 2012 y 5.979,1 THB en 2021). Sin embargo, los productos de café, té y cacao tuvieron el mayor crecimiento del gasto de los consumidores, con un aumento del 33,7% (de 609,9 THB en 2012 a 815,2 THB en 2021).

Se prevé que el gasto del consumidor per cápita en todas las categorías estudiadas crezca entre un 26 y un 30% de 2021 a 2026. Se espera que el gasto del consumidor en pan y cereales tenga el mayor crecimiento entre cuatro categorías, un 30% (de 5.979,1 THB en 2021 a 7.777,4 THB en 2026). El gasto en café, té y cacao fue la única categoría que se prevé que tenga un crecimiento porcentual menor (26%), en comparación con el crecimiento porcentual de 2012 a 2021 (33,7%). Mientras tanto, se espera que el gasto en otras categorías tenga un mayor crecimiento, en comparación con el crecimiento porcentual de los diez años anteriores.

Gasto del consumidor per cápita (THB) de las UPF en Tailandia, 2012-2021, y proyecciones para 2021 a 2026

Se descargaron de Mintel GNPD un total de 17.414 productos empaquetados identificados en el mercado tailandés. De estos, 16.233 elementos podrían evaluarse utilizando los criterios SEA de la OMS. De ellos, 12.855 artículos fueron clasificados como UPF. Al clasificar por categoría de alimentos del SEA de la OMS, las categorías de alimentos que tuvieron el mayor porcentaje de UPF fueron los dulces (1.391 artículos o el 94,7% de la muestra total en esta categoría), seguidos de los alimentos compuestos (1.376 artículos o el 91,5%), los productos de panadería fina ( 2.559 artículos o 88,7%), bebidas (3.151 artículos o 78,6%) y productos salados listos para el consumo (1.006 artículos o 77,1%) (Tabla 3).

La Figura 5 presenta la calidad nutricional de los UPF en cada nutriente principal. Más del 50% de todos los elementos UPF evaluados en este análisis excedieron los niveles recomendados de grasas totales, azúcares totales o sodio, y el 25% excedió el nivel recomendado de grasas saturadas.

La Figura 5 A muestra el porcentaje de artículos UPF por categorías que se evaluaron en función del umbral de grasa total (Tabla 1). En general, sólo el 40,7% de los 8.230 productos UPF evaluados cumplían el umbral y el 59,3% contenía un contenido total excesivo de grasa. Las UPF de las siguientes categorías tenían más de la mitad de los artículos que superaban el umbral de grasas totales: productos de panadería fina (94,5%), pastas y fideos y productos similares (68,4%) y confitería (51,0%).

La Figura 5B muestra el porcentaje de productos UPF por categorías que fueron evaluados en función del umbral de grasas saturadas (Tabla 1). El modelo SEA de la OMS establece el umbral de grasas saturadas solo para las dos categorías de alimentos que se muestran. Del total de 1.620 ítems evaluados, la mayoría alcanzó el umbral y sólo una cuarta parte (24,8%) no lo alcanzó. Los productos de pescado y marisco procesados tuvieron el mayor porcentaje de artículos con exceso de grasas saturadas (28,3%), seguidos de los alimentos compuestos (24,5%).

La Figura 5 C muestra el porcentaje de productos UPF por categorías que fueron evaluados en función del umbral de azúcar total (Tabla 1). Diez categorías de la UPF (con un total de 9.140 artículos) fueron elegibles para evaluación. Del total de artículos, el 68,2% contenía exceso de azúcares totales. Las categorías y subcategorías de la UPF que concentraron más del 80% de los artículos con exceso de azúcares totales fueron los cereales (92,6%), la bollería fina (90,3%), los postres lácteos congelados y helados comestibles (86,0%), las bebidas aromatizadas a base de agua ( 83,5%) y confitería (82,3%). La categoría de alimentos compuestos tuvo el menor número de artículos que no alcanzaron el umbral (12,7%).

La Figura 5D muestra el porcentaje de artículos de la UPF por categorías que se evaluaron en función del umbral de sodio (Tabla 1). Se evaluaron un total de 7.886 artículos de la UPF de 11 categorías. Casi todos los artículos de la UPF (94,8%) tenían un contenido excesivo de sodio y sólo un 5,2% alcanzaban el umbral. Las tres categorías o subcategorías principales con el mayor porcentaje de artículos con contenido excesivo de sodio fueron los salados a base de pescado listos para comer (98,5%), los productos de pescado y marisco procesados (98,4%) y los alimentos compuestos (97,6%). Aunque una categoría de postres lácteos cuajados tuvo el porcentaje más bajo de artículos con exceso de sodio, el porcentaje sigue siendo más de la mitad del total de artículos en esta categoría (62,9%).

Porcentaje de artículos UPF que se evalúan en función de umbrales de grasa total (A), grasa saturada (B), azúcares totales (C) y sodio (D), por categorías de alimentos

Este estudio tuvo como objetivo analizar las tendencias nacionales en las ventas minoristas de UPF, el gasto de los consumidores en UPF y la calidad nutricional de los UPF vendidos en Tailandia. Hay tres hallazgos principales en relación con este análisis. En primer lugar, los volúmenes y valores de venta de UPF en los puntos de venta minorista en Tailandia han aumentado en los últimos diez años y se prevé que continúen creciendo en los próximos diez años, especialmente el crecimiento de las ventas de comidas preparadas y bebidas funcionales y saborizadas. Esto es consistente con los resultados de otros estudios en otras partes de Asia que encontraron el rápido crecimiento de las UPF [14]. Esto puede explicarse por la industrialización y globalización de las cadenas de suministro de alimentos en todo el mundo como resultado del crecimiento transnacional de la industria alimentaria y la liberalización del comercio [25]. Esto incluye una mayor competencia por una cuota de mercado de productos alimentarios y agrícolas mediante la entrada de empresas o inversores transnacionales de alimentos y bebidas en los sistemas alimentarios de un país anfitrión. Corresponde a la evidencia del aumento de las ventas de UPF en todo el mundo que está vinculado con desarrollos técnicos, importantes inversiones financieras y actividades políticas corporativas de la industria alimentaria [26]. Además, esto puede haberse visto afectado por políticas y acciones gubernamentales relacionadas con la inversión que se centraron principalmente en promover que Tailandia se convierta en un país económicamente desarrollado [27]. La Oficina de la Junta de Inversiones de Tailandia, por ejemplo, ha situado la productividad y el crecimiento económico del país como el objetivo principal de sus políticas de inversión [28]. Las políticas se centraron en promover la innovación tecnológica en la producción y procesamiento de alimentos y atraer inversión extranjera directa al sector de fabricación de alimentos. El gobierno aspira a que Tailandia se convierta en un centro económico regional a través de un centro de cadena de suministro para las principales industrias. Estas políticas podrían ser una fuerza impulsora para transformar la cadena de suministro de alimentos del país dependiendo de cómo respondan los agricultores, los proveedores de alimentos y productos agrícolas, las industrias procesadoras de alimentos y los minoristas de alimentos.

Aunque las bebidas azucaradas eran uno de los grupos de alimentos más consumidos entre los tailandeses [16], los datos de ventas mostraron una disminución en el volumen de ventas de bebidas azucaradas, en particular, té y café RTD y bebidas especiales asiáticas en los últimos diez años con el menor crecimiento. del valor de las ventas, respecto a otras categorías de la UPF. Sin embargo, las ventas (tanto en volumen como en valor) de té, café y bebidas especiales asiáticas RTD, junto con los refrescos carbonatados, fueron las únicas categorías de la UPF que se proyectaba que tendrían una tasa de crecimiento mayor (hasta diez veces mayor) que la observado en los últimos 10 años. Quizás esto pueda explicarse, al menos en parte, por la implementación de una política fiscal nacional sobre las bebidas azucaradas basada en el contenido de azúcar en Tailandia. El impuesto entró en vigor el 16 de septiembre de 2017 y fue aplicado por el Departamento de Impuestos Especiales [29]. Las bebidas azucaradas que contienen 6 g o más de azúcar por 100 ml están sujetas a un tipo impositivo más elevado. Se espera que la tasa impositiva aumente cada dos años hasta septiembre de 2023, cuando alcance un aumento del 20% en los precios minoristas de las bebidas azucaradas. Se esperaba que la tercera fase se pusiera en marcha en octubre de 2021. Sin embargo, el impacto negativo de la pandemia de COVID-19 en el crecimiento de las economías y las empresas nacionales pospuso la tributación de la tercera fase. Un retraso en la tributación puede dar lugar a una inversión de tendencia en el aumento de la demanda de bebidas azucaradas, especialmente en el consumo. Hay evidencia en otros lugares que confirma el impacto potencial de un impuesto de al menos el 20% sobre las ventas minoristas de bebidas azucaradas que puede resultar en una reducción del consumo de bebidas azucaradas y de la ingesta de calorías, así como de la obesidad y las ENT relacionadas con la dieta [30,31,32,33]. En consecuencia, esto sugiere que el gobierno tailandés debe implementar estrictamente los impuestos según lo planeado.

El segundo hallazgo se relaciona con los cambios en el panorama minorista en Tailandia y que las tiendas minoristas modernas son una fuente importante de compras de UPF para los tailandeses. El sector minorista tailandés está cada vez más dominado por tiendas modernas de gran escala con amplias redes de sucursales para ampliar su base de consumidores [34]. La participación de mercado de los comerciantes mayoristas y minoristas modernos casi se triplicó desde 2001, cuando en 2014 era del 25% al 61%. En 2019, el sector del comercio moderno ocupó el segundo lugar en generación de PIB (16,5%) después del sector manufacturero (25,3% del PIB). ). Los comerciantes minoristas modernos han logrado adoptar una serie de innovaciones, especialmente estrategias de gestión de distribución y marketing para sus productos, y así estimular la demanda de los consumidores y continuar reemplazando el uso de puntos de venta minoristas tradicionales e informales [35]. El crecimiento del sector minorista moderno estuvo influenciado por las políticas gubernamentales para el desarrollo económico bajo la política Tailandia 4.0 que promueve a los inversores extranjeros directos con tecnología avanzada a invertir en negocios minoristas [36].

Los cambios en los entornos de venta minorista de alimentos, como el mayor número de minoristas modernos, por ejemplo, tiendas de conveniencia, supermercados e hipermercados, y el uso de diversas estrategias de marketing de alimentos preenvasados menos saludables, han contribuido a dietas y resultados de salud menos saludables [35]. Existe evidencia consistente sobre el vínculo entre la producción, publicidad y promoción de UPF y un mayor riesgo de obesidad y ENT [35, 37,38,39,40]. Esto sugiere la necesidad de políticas de salud pública que regulen la comercialización y la disponibilidad de UPF para limitar el acceso de los consumidores a estos productos.

El tercer hallazgo es que más de la mitad de los UPF vendidos en Tailandia excedieron las cantidades de al menos uno de los nutrientes que, cuando se consume en exceso, puede ser perjudicial para la salud de la población (grasas, grasas saturadas, azúcares, sodio) según los criterios. especificado en el modelo de perfil de nutrientes SEA de la OMS. Casi la totalidad (94,3%) de las UPF superaron el límite de sodio. Estos hallazgos son consistentes con una evaluación previa en otros lugares que encontró que casi todos los UPF vendidos en países latinoamericanos contenían cantidades excesivas de al menos uno de los nutrientes [41]. Esto no fue sorprendente ya que estos nutrientes son a menudo ingredientes utilizados en los UPF para proporcionar ciertos efectos sensoriales. Estos ingredientes son a menudo sustancias alimenticias de uso culinario poco o nulo (como fructosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, concentrados de jugo de frutas y aceites modificados) que se combinan con aditivos "cosméticos" (como potenciadores del sabor, colorantes, emulsionantes, carbonatación, agentes gelificantes y glaseantes), para que el producto final sea visualmente atractivo y palatable [9]. Aunque se reconoce que el contenido excesivo de ciertos nutrientes no es el único mecanismo por el cual los UPF se vinculan con resultados adversos para la salud y, por lo tanto, es necesario monitorear toda la categoría de UPF, independientemente del contenido de nutrientes.

Hasta donde sabemos, este es el primer análisis de perfil de la oferta y la demanda de UPF en Tailandia y el Sudeste Asiático. Ningún estudio sistemático ha estimado la importancia relativa de las ventas de la UPF en el país. El presente estudio abordó esta importante laguna de información con el fin de ofrecer una imagen del alcance de la proliferación de UPF en Tailandia, lo que proporciona una base para el seguimiento futuro y la justificación de las políticas de alimentación y nutrición destinadas a restringir las ventas de UPF, así como a abordar un aspecto crucial de la carga de la obesidad y las ENT relacionadas con la dieta.

La proliferación y compra de UPF se ha observado en muchos países del mundo y es un poderoso marcador de la transición nutricional. El estudio ha demostrado un enfoque sólido para monitorear eficazmente las tendencias en las ventas minoristas de UPF, el gasto de los consumidores en UPF y la calidad nutricional de los UPF vendidos en Tailandia. Las bases de datos y los enfoques analíticos utilizados en este estudio podrían proporcionar un modelo para monitorear las ventas y las compras de los consumidores de la UPF en otros países de ingresos bajos y medios alrededor del mundo.

El uso combinado del esquema de clasificación NOVA y el modelo de perfil de nutrientes SEA de la OMS permitió una evaluación más holística de la salubridad de los alimentos que contribuyen a las ventas, el gasto de los consumidores y el consumo en Tailandia [42]. Está claro que las dietas tradicionales del pueblo tailandés, que dependían en gran medida de su entorno [43], están siendo socavadas. Los platos tailandeses se preparaban tradicionalmente a base de ingredientes locales sin procesar o mínimamente procesados, como verduras como ingredientes principales y pescado como principal fuente de proteínas, con métodos de cocción sencillos. Los platos también se servían en trozos pequeños. Tailandia solía describirse como una tierra de abundancia donde “en el agua hay peces, en el campo hay arroz [44]”.

Hay algunas limitaciones en este estudio. El estudio se basó en datos de las bases de datos GNPD de Euromonitor y Mintel, que recuperan información sobre productos principalmente de minoristas modernos registrados y, por lo tanto, pueden pasar por alto algunos productos fabricados o vendidos localmente en tiendas locales y tradicionales. Las bases de datos también recuperaron información de diferentes fuentes y clasificaron los productos de manera diferente y, por lo tanto, no coinciden perfectamente entre categorías. El Euromonitor también carecía de subcategorías e información sobre ingredientes, lo que hacía que la clasificación UPF precisa fuera particularmente difícil, y dio lugar a que se incluyeran o excluyeran algunas categorías de alimentos, lo que podría dar lugar a algunas clasificaciones erróneas. Además, los datos de ventas y gastos fueron agregados, por lo que no fue posible, por ejemplo, examinar las ventas y los gastos de los consumidores en UPF en diferentes grupos sociodemográficos dentro de Tailandia. Además, en los datos de gasto se agregaron y presentaron en conjunto algunos productos no pertenecientes a la UPF y a la UPF. Sin embargo, la ventaja de utilizar datos sobre el gasto del consumidor es que pueden utilizarse como indicador del consumo real. Además, los datos de estas fuentes pueden complementarse entre sí, ya que Euromonitor proporciona los datos de ventas y gastos de los consumidores de UPF, mientras que Mintel GNPD proporciona las características y la descripción de los ingredientes de UPF. Además, las bases de datos son las mayores fuentes de datos que proporcionan información detallada sobre las características y descripciones de ingredientes de alimentos y bebidas comercializados en muchos países, que representan casi una cuarta parte de los países del mundo, incluida Tailandia. También se utilizan ampliamente para estudios de investigación en políticas de salud pública, como nutrición, tabaco y alcohol, a nivel nacional y para comparaciones entre países, por lo que es probable que sean confiables.

El estudio destaca una serie de implicaciones políticas. En primer lugar, los hallazgos sugieren que se necesitan investigaciones futuras para examinar los efectos de las acciones políticas, especialmente las medidas regulatorias, como los impuestos y la regulación del marketing en las tiendas y la disponibilidad de UPF que pueden reducir efectivamente la demanda de UPF. Como todavía no hay evidencia clara sobre la efectividad de estas políticas para reducir las UPF en Tailandia, las lecciones de otros países pueden ser útiles para guiar la implementación futura. Por ejemplo, las lecciones aprendidas de los estudios sobre los impuestos a las bebidas azucaradas de México y Sudáfrica muestran que aquellos de nivel socioeconómico más bajo que probablemente tengan una mayor carga de obesidad y ENT relacionadas con la dieta tenían más probabilidades de reducir sus compras de bebidas azucaradas como afectaba el impuesto. 45,46,47,48]. Chile implementó una prohibición de comercialización de UPF que resulta en una disminución en la exposición a la publicidad de UPF en niños y adolescentes [45, 49]. Además de esto, para mejorar la eficacia en Tailandia, esta medida regulatoria debería combinarse con la provisión de incentivos de mercado para hacer que los alimentos no procesados y mínimamente procesados, y los platos y comidas recién preparados, estén más disponibles, accesibles y asequibles. Las medidas regulatorias y no regulatorias combinadas también pueden permitir que los tenderos tradicionales usurpen cada vez más la posición de los comerciantes modernos y, por lo tanto, conduzcan a una mejora en la dieta de la población. También es importante desarrollar un sistema de seguimiento y evaluación continuo de las ventas, las compras de los consumidores y la calidad nutricional de los productos alimenticios y bebidas en Tailandia para informar la implementación de políticas en apoyo de patrones alimentarios saludables y sostenibles.

El estudio proporciona datos valiosos para comprender el papel de la UPF como impulsor de la transición nutricional en Tailandia. Estos datos tienen dos aplicaciones valiosas: proporcionar evidencia para informar futuras actividades políticas y contribuir al establecimiento de un sistema de seguimiento continuo. El estudio también proporciona datos adicionales a los estudios de la UPF, todos los cuales muestran un rápido crecimiento de las UPF en todo el mundo; hay relativamente pocos datos disponibles de Asia en general y del sudeste asiático en particular. Los datos muestran el vínculo de la transición nutricional de Tailandia con la globalización de los sistemas alimentarios industriales que se ven facilitados por el comercio y la inversión globales, tanto en el procesamiento, como en la comercialización y venta al por menor de las corporaciones transnacionales de alimentos.

Los hallazgos, particularmente en relación con la categoría UPF y, sugieren que los impuestos han sido una medida efectiva para reducir las ventas de SSB, y que se deben aplicar medidas de política regulatoria como impuestos y regulación del marketing en las tiendas para reducir la demanda de disponibilidad. y acceso a las UPF para mejorar la dieta y la salud de la población tailandesa. Las medidas regulatorias deben tomarse junto con la provisión de incentivos de mercado para hacer que los alimentos no procesados y mínimamente procesados, y los platos y comidas recién preparados, sean más disponibles, accesibles y asequibles. Es necesario monitorear los cambios en el entorno alimentario para contribuir a la toma de decisiones políticas y determinar la efectividad de las acciones políticas actuales. El enfoque utilizado en este estudio podría cumplir esta función de seguimiento para Tailandia y otros países igualmente desarrollados de Asia y el Pacífico.

Los conjuntos de datos generados y/o analizados durante el estudio actual no están disponibles públicamente. El acceso a los datos está disponible a través del autor correspondiente previa solicitud razonable.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

Base de datos global de nuevos productos de Mintel

Las enfermedades no transmisibles

Listo para beber

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Bebida azucarada

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Descargar referencias

Los autores desean agradecer a la Oficina de Nutrición, Departamento de Salud (especialmente al Dr. Saipin Chotivichien y a la Sra. Nuttawan Chaolilitkul) y al Profesor Asociado Wantanee Kriengsinyos del Instituto de Nutrición de la Universidad Mahidol por compartir los modelos de perfiles de nutrientes con nosotros y brindarnos apoyo continuo durante el análisis de los datos, y al Dr. Phisamai Srichayet del Instituto de Investigación de Alimentos y Desarrollo de Productos de la Universidad de Kasetsart por brindar apoyo técnico durante el análisis de los datos. Agradecemos, en particular, al profesor asociado Prapaisri Sirichakwal, al profesor asociado Umaporn Suthutvoravut y a la Sra. Wasuntharee Saereesuchart por sus importantes consejos. También reconocemos que los datos de Mintel GNPD fueron proporcionados por el Instituto de Actividad Física y Nutrición (IPAN) de la Universidad Deakin. SD cuenta con el respaldo de una beca del Programa de capacitación en investigación (RTP) del gobierno australiano. PM recibe ingresos a través de una beca de investigación posdoctoral Alfred Deakin proporcionada por la Universidad Deakin.

Las opiniones expresadas en este documento son responsabilidad exclusiva de los autores y no reflejan necesariamente las del organismo financiador.

Este trabajo fue financiado por la Fundación Tailandesa de Promoción de la Salud y Sweet Enough Network Tailandia. Estos financiadores no tuvieron ningún papel en la realización de esta investigación.

Instituto de Investigación Social y de Población, Universidad Mahidol, Phutthamonthon, Nakhon Pathom, Tailandia

Sirinya Phulkerd y Natjera Thongcharoenchupong

Instituto de Actividad Física y Nutrición, Facultad de Ciencias del Ejercicio y la Nutrición, Universidad Deakin, Geelong, VIC, Australia

Sarah Dickie, Priscila Machado, Julie Woods y Mark Lawrence

Departamento de Pediatría, Facultad de Medicina, Universidad Príncipe de Songkla, Hat Yai, Songkhla, Tailandia

Ladda Mo Suwan

Sweet Enough Network, Fundación para la Salud Bucal, Mueang, Nonthaburi, Tailandia

Piyada Prasertsom

Plan de alimentación saludable, Fundación Tailandesa para la Promoción de la Salud, Sathorn, Bangkok, Tailandia

Chantana Ungchusak

Departamento de Salud, Oficina de Salud Dental, Ministerio de Salud Pública, Mueang, Nonthaburi, Tailandia

Chiraporn Khitdee

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SP: Conceptualización, Análisis formal, Adquisición de fondos, Investigación, Metodología, Administración de proyectos, Visualización, Redacción – Preparación del borrador original, Redacción – revisión y edición. NT: Conceptualización, Análisis formal, Investigación, Metodología, Escritura – revisión y edición. SD: Conceptualización, Análisis formal, Metodología, Escritura – revisión y edición. PM: Conceptualización, Metodología, Redacción – revisión y edición. JW: Conceptualización, Metodología, Redacción – revisión y edición. ML: Conceptualización, Metodología, Redacción – revisión y edición, Supervisión. LM: Escritura – revisión y edición. CU: Escritura – revisión y edición. PP: Escritura – revisión y edición. CK: Escritura – revisión y edición.

Correspondencia a Sirinya Phulkerd.

El estudio fue revisado inicialmente por la Junta de Revisión Institucional del Instituto de Investigaciones Sociales y de Población de la Universidad Mahidol (COE. No. 2021/07-151). Sin embargo, luego quedó exento de una revisión adicional porque no cumplía con los criterios para la investigación con seres humanos.

N / A.

PP y CK declaran haber recibido un salario de la Sweet Enough Network de Tailandia.

CU declara que es un comité directivo de la Fundación Tailandesa para la Promoción de la Salud.

SP, SD, NT, ST, PM, JLW, LM declaran que no tienen intereses en competencia.

Springer Nature se mantiene neutral con respecto a reclamos jurisdiccionales en mapas publicados y afiliaciones institucionales.

A continuación se muestra el enlace al material complementario electrónico.

. Criterios para la clasificación NOVA

. Definición de categoría para el análisis de volúmenes de ventas per cápita según la base de datos Euromonitor

. Definición de categoría para el análisis del gasto de los consumidores según la base de datos Euromonitor

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Reimpresiones y permisos

Phulkerd, S., Thongcharoenchupong, N., Dickie, S. et al. Perfil de los alimentos ultraprocesados en Tailandia: tendencia de ventas, gasto del consumidor y calidad nutricional. Salud Global 19, 64 (2023). https://doi.org/10.1186/s12992-023-00966-1

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Recibido: 31 de enero de 2023

Aceptado: 24 de agosto de 2023

Publicado: 31 de agosto de 2023

DOI: https://doi.org/10.1186/s12992-023-00966-1

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