14 errores que podrías estar cometiendo con el chocolate

No asuma que las fresas bañadas en chocolate son difíciles de estropear solo porque requieren ingredientes mínimos. Como con cualquier otra cosa, debes planificarlas y tener cuidado si quieres fresas que luzcan pulidas y tengan un sabor delicioso. Hay muchas maneras de hacer realidad el postre de tus sueños con esta delicia, ya sea usando chocolate amargo para darle a las fresas dulces un contraste amargo o chocolate blanco para calmar tus antojos de azúcar.

Pero, en caso de que pases por alto estos errores comunes, es posible que te encuentres con fresas con chocolate partidas y un sabor poco deseable. Además, si no preparas adecuadamente tanto la fruta como el chocolate, es posible que la cobertura no quede tan suave como te gustaría. Sin embargo, no se preocupe, porque siempre que conozca las prácticas que debe evitar y las que debe seguir, puede esperar morder una deliciosa fresa con chocolate que es a la vez deliciosa y atractiva a la vista.

Se podría pensar que hacer esta delicia es tan simple como tomar una caja de bayas y algunas chispas de chocolate. Sin embargo, hay más cosas cuando quieres hacer fresas cubiertas de chocolate de calidad. Es fundamental ser exigente con el sabor y la apariencia de la fruta. En términos de apariencia, no elijas fresas que carezcan de color porque cuando las sumerges en el chocolate, lo único que ves es la parte superior blanca, que no parece tan apetecible como un color rojo vibrante. Aparte de la apariencia, el sabor es aún más importante.

Por supuesto, no puedes probar la fruta antes de comprarla, pero una buena regla general es elegir fresas más pequeñas en lugar de las más grandes. La razón detrás de esto es que el tamaño de la fruta impacta directamente en el sabor del postre ya que las más grandes son menos jugosas. También tienen un sabor más suave, lo que lo convierte en un postre mediocre. Además, si es posible, evita utilizar fresas con hojitas encima porque te acalambra la mano cuando tienes que sujetar las hojitas. En su lugar, puedes comprar fresas de tallo largo, lo que facilita mojarlas.

Este postre te permite usar chocolate blanco, con leche o amargo, y no necesariamente tiene que ser nada sofisticado. Sin embargo, eso no significa que el chocolate que elijas se derrita fácilmente o que sea el mejor tipo para mojar las fresas. Si no sabes con qué tipo de chocolate estás tratando, es posible que su consistencia no sea la que esperas. Si lo piensas bien, algunos productos, como las chispas de chocolate, pueden mantener su forma incluso a fuego alto, razón por la cual las chispas de las galletas no se derriten formando un charco ni se filtran cuando se hornean.

Esto no significa que no puedas usar chispas o trozos de chocolate, pero si tiene una textura increíblemente espesa, no intentes mojar las fresas en él porque hace que el postre parezca grumoso. Para evitar esto, agregue un poco de crema espesa para aflojar el chocolate y hacerlo más sumergible. De hecho, algunas personas prefieren bañar sus fresas con chocolate en ganache, que es mitad crema y mitad chocolate derretido, porque se endurece pero no se convierte en una cáscara dura. Al final del día, es más fácil usar chocolate para hornear o obleas para derretir, ya que se derriten hasta obtener la consistencia perfecta.

Hagas lo que hagas, no viertas el chocolate directamente en una olla y lo derritas en la estufa. El chocolate es muy frágil y se quema fácilmente. Cuando lo sobrecalientas, sabe mal y tiene pequeños trozos quemados, lo cual es horrible para las fresas y difícil de recuperar. Además, esto puede ser evidente, pero no lo pongas en un tazón e intentes derretirlo en el horno. Quema la superficie y tiene el mismo efecto nocivo que la estufa. Utilice el microondas o el baño maría para que el chocolate quede bien.

Aunque existen otros métodos para derretir perfectamente el chocolate sin quemarlo, como tomarse el tiempo para templarlo, estos dos son, con diferencia, los más fáciles y rápidos. Para el microondas, evita calentar el chocolate por mucho tiempo. Cocínalo en intervalos cortos, revuélvelo y comprueba su consistencia cada vez que lo hagas. En cuanto al baño maría, calienta el chocolate a fuego medio y no lo dejes desatendido. Revuélvelo constantemente hasta que desaparezcan todos los grumos y esté listo para funcionar.

Es posible que esté tan entusiasmado por poner en marcha el proyecto que se olvide de preparar adecuadamente la fruta. Desafortunadamente, al hacer esto, el chocolate no se adhiere correctamente a las fresas, lo que les da un mal aspecto. Además, es posible que se pierda algo en el tazón de chocolate, lo cual es bastante complicado de sacar. Entonces, antes de comenzar, enjuague, seque y espere a que las fresas alcancen la temperatura ambiente primero. Si no las secas después de enjuagarlas, el exceso de agua sobre la fruta hace que el chocolate se agarrote, lo que arruina su textura. Las bayas mojadas tampoco permiten que el chocolate se adhiera a ellas, por lo que simplemente se desliza, lo cual es bastante frustrante.

Si te adelantas y usas fresas frías, la temperatura hace que el chocolate cuaje demasiado rápido y se agrieta. Para evitar que se caigan las fresas, revise individualmente cada tallo para asegurarse de que no esté suelto y no se rompa debido al ligero peso del chocolate. Si los tallos son demasiado pequeños o no quieres arriesgarte, utiliza brochetas para mojar para asegurarte de que la fruta permanezca en su lugar.

Si no crea una estación de inmersión de antemano, todo el proceso será más desafiante y complicado de lo necesario. En primer lugar, cometes un gran error cuando utilizas el tipo de cuenco o recipiente equivocado para mojar la fruta. Si usas algo demasiado poco profundo, tendrás que girar y torcer las fresas para cubrirlas por completo, y aun así, la cobertura de chocolate no queda suave. También hace que sea difícil tener una inmersión uniforme en todos los lados, por lo que la parte superior parece irregular. Utilice un recipiente alto y profundo en el que pueda caber la mano para obtener mejores resultados.

Además, no olvides que necesitas un lugar para poner las fresas recién bañadas mientras aún están húmedas. En lugar de ponerlos en un molde para pasteles u otro recipiente con bordes, use un molde para hornear u otra superficie plana. Lamentablemente, las fresas pueden adherirse a ciertos materiales, por lo que si no colocas primero una capa de papel pergamino, es posible que te arrepientas. El pergamino ayuda a que el chocolate se levante sin esfuerzo una vez que se espesa.

Aunque técnicamente el aceite de coco no es obligatorio para las fresas bañadas en chocolate, es un error no incluirlo debido a lo mucho que mejora la presentación del postre. Cuando usas chocolate simple, parece atractivo, pero puede tener un acabado mate, según el tipo. Además, algunos chocolates no contienen suficiente grasa natural (en este caso, manteca de cacao), lo que dificulta que se conviertan en un líquido suave. Afortunadamente, el aceite de coco soluciona ambos problemas. Agrega el aceite a tu chocolate antes de derretirlo para ayudarte a mezclarlo. Lo mejor es que una vez que sumerges las fresas en el chocolate, tienen un acabado brillante.

Si eres alérgico al aceite de coco o no puedes usarlo por otros motivos, también puedes usar una pequeña cantidad de aceite vegetal o de canola. Sin embargo, no te excedas, de lo contrario, podría separarse o impedir que el chocolate cuaje. Ya sea que uses aceite de coco u otro tipo, intenta consumir 1 cucharada por 1 taza de chocolate.

No escatimes con el chocolate si quieres fresas bañadas con un aspecto elegante. Si solo usas una capa, es posible que ciertos tipos de chocolate no cubran por completo el color brillante de las fresas y las semillas pueden hacer que parezcan irregulares. Esto es especialmente cierto con el chocolate con leche y el chocolate blanco, pero también es posible que el chocolate amargo luzca fino si lo usas cuando está muy caliente. Por lo tanto, planee aplicar al menos dos capas, pero no más de tres (con más de eso, podría formar una capa súper gruesa que sea incómoda de morder).

Cuando mojes las fresas, ten en cuenta las capas cuando agregues los aderezos. Básicamente, puedes considerar la primera capa como una capa base, así que no sumerjas dos veces la fruta mientras la capa inicial aún esté húmeda; deja tiempo para que espese. Luego la segunda capa es donde puedes agregar las guarniciones.

El postre se ve bastante triste si sumerges las fresas en el chocolate y lo transfieres directamente al pergamino. No todo el chocolate puede agarrar la fruta, por lo que crea un charco en el fondo de la fresa una vez que la dejas en paz. Sin mencionar que dejas rastros de chocolate en la bandeja y tal vez incluso en tu encimera. Si quieres que tus fresas luzcan refinadas y uniformes, es imprescindible eliminar el exceso de chocolate.

Hay un par de formas de hacerlo, la primera es simplemente sostener la fresa sobre el tazón durante un segundo después de sumergirla. Agite suavemente la fruta hasta que deje de gotear. Alternativamente, puedes mojarlas, agitarlas una vez y luego raspar el fondo de la fresa en el borde del tazón. El exceso de chocolate líquido podría gotear sobre la parte inferior de la fresa al hacer esto, pero no se acumula tanto como para que la fresa pierda su forma y parezca una masa.

Si tienes que preparar la golosina para un gran evento y, por lo tanto, necesitas preparar fresas bañadas para una multitud, es posible que te encuentres con un problema. Después de un tiempo fuera del fuego, el chocolate derretido se endurece en el bol. Incluso si quieres seguir mojando la fruta, no es una buena idea porque el chocolate es demasiado denso para cubrir la fresa hermosamente; se ve desigual y grumoso. Sin mencionar que usas mucho más chocolate como este y es posible que se te acabe antes de terminar.

Afortunadamente, existen un par de formas de combatir esto. Primero, si tiene un recipiente resistente al calor, puede guardarlo sobre una almohadilla térmica para mantener el chocolate caliente todo el tiempo que lo necesite. Otra opción es recalentar el chocolate a la mitad del proceso para mantener la consistencia. Si usas una caldera doble para calentarlo inicialmente, no lo tires hasta que termines de mojarlo, para que puedas volver a usarlo y usarlo nuevamente.

Si quieres dibujar líneas u otros diseños en la fruta con chocolate, no cometas el error de utilizar una manga pastelera barata. Con frecuencia, la gente usa una bolsa Ziploc para sándwiches como herramienta improvisada para hacer tuberías. Si bien esto funciona con el glaseado, el chocolate derretido puede estar demasiado caliente y hacer que la bolsa sea endeble y difícil de trabajar. Otra opción es que podría debilitar el plástico y hacer que explote en el lugar donde cortaste el agujero, lo que provocaría un gran desastre. Puedes comprar mangas pasteleras resistentes que aguantan mejor porque son de plástico más grueso, pero en realidad tampoco son las mejores opciones.

Lo creas o no, no necesitas una manga pastelera si tienes papel pergamino. Puedes hacer una corneta, que utilizan los pasteleros profesionales; les ayuda a dibujar diseños complejos porque es pequeño y fácil de sostener. En términos básicos, debes cortar el pergamino en un triángulo y darle forma de embudo. Luego, llena el embudo, dobla la parte superior para que el chocolate no se escape y corta la parte inferior para crear una pequeña abertura. Por último, las cucuruchos son convenientes porque puedes meterlas en el microondas por hasta 10 segundos para ayudar a aflojar el chocolate si comienza a endurecerse en la bolsa.

Es un error no tener las guarniciones listas de antemano, ya sea que planees usar rizos de chocolate, chispas, nueces picadas u otras decoraciones. Dependiendo del entorno, el chocolate puede endurecerse relativamente rápido, por lo que debes trabajar con rapidez. Por ejemplo, si es verano y tienes el aire acondicionado encendido, el aire fresco acelera el proceso de solidificación del chocolate.

Por lo tanto, no es una buena idea mojar una docena de fresas y luego volver e intentar agregar los aderezos. Para entonces, muchas de las fresas tienen chocolate firme y es posible que los ingredientes no se adhieran sino que se caigan a un lado, lo que resulta frustrante. Para evitar esto, separe las fresas en lotes más pequeños. Puedes mojar algunos de ellos, tomarte el tiempo para espolvorear los aderezos y luego repetir el proceso hasta que estén todos listos.

Una vez que mojes y decores las fresas, puede resultar difícil dejarlas en paz. Sin embargo, se arruinan si intentas levantarlos de la bandeja antes de tiempo. Incluso si parece que se han fijado, es posible que no sea así. Esto provoca imperfecciones o, peor aún, que la mitad del chocolate se quede en la bandeja y una parte de la fresa quede expuesta. Para solucionar este problema, debes raspar el chocolate restante y empezar de nuevo, e incluso así, las nuevas capas no parecen tan suaves como la primera ronda. Por lo tanto, es mejor esperar hasta estar seguro de que las fresas están listas.

En general, espere entre 20 y 30 minutos antes de revisarlos. Sin embargo, el chocolate con ganache o aceite de coco puede tardar más en fraguar, así que utilice su mejor criterio. Para examinarlas, sostenga el tallo o la brocheta y levante suavemente una esquina de la fresa para ver con qué facilidad se suelta. Si utilizas pergamino, las fresas listas para usar no tendrán resistencia al levantarlas y se desprenderán sin esfuerzo.

La forma de almacenar las fresas cubiertas de chocolate influye en la conservación de su frescura y presentación. Por ejemplo, si los colocas en el congelador después de sumergirlos, no es una buena decisión. Es posible que desees arrojarlos allí durante unos minutos para acelerar el proceso y hacer que el chocolate se endurezca más rápido, pero si dura más, sudarán cuando los devuelvas a temperatura ambiente. Esto significa que tienen humedad visible, lo que les da un aspecto extraño.

Si los guardas en el frigorífico sin precaución, podría ocurrir el mismo problema. Para evitar que el agua se apodere de él, primero coloque toallas de papel en el recipiente de almacenamiento y luego cubra sin apretar los dulces. Si no quieres transferirlos de la bandeja en la que los hiciste, al menos ponles una envoltura de plástico (no muy apretada) para protegerlos. Sin embargo, lo ideal es guardarlos a temperatura ambiente si es posible.

Aunque puedes preparar algunos tipos de postres con anticipación, las fresas bañadas en chocolate no son las mejores candidatas para eso. Si sumerges la fruta más de un par de días antes de comerla, su calidad disminuye significativamente. En primer lugar, la cobertura de chocolate comienza a separarse de la fresa. Cuando recién comienza, queda un pequeño espacio entre la fruta y el chocolate, lo que hace que se vea menos presentable. Sin embargo, con el tiempo empeora y el chocolate comienza a deslizarse por la fruta cuando la levantas, lo que dificulta su transferencia o ingesta.

En definitiva, lo ideal es preparar los dulces el mismo día en que los sirves para poder mantenerlos alejados de la nevera. De esa manera, no hay posibilidad de que tengan un sabor extraño o un aspecto extraño, y no tendrás que preocuparte por una textura blanda.