El nuevo rincón gourmet de ChefZone nos da un niño

Foto de : Mari Taketa

El mejor momento para pasear por el rincón de comidas gourmet de ChefZone es durante una degustación de productos. Llego en el segundo mejor momento: después de una muestra, cuando mis preguntas curiosas conducen a sorbos de vinagres balsámicos de Módena de 12 años y pequeñas cucharadas de perlas balsámicas translúcidas aromatizadas con trufa blanca, limón e higo. Todo esto en medio de exhibiciones de caviar, mousse de foie gras de pato, mermelada de cebolla caramelizada y trufas de demasiadas formas para recordar.

Perlas de vinagre balsámico en trufa blanca (arriba a la izquierda), limón (arriba a la derecha) e higo (abajo). Foto de : Mari Taketa

Si conoce ChefZone solo como el equivalente de Costco en la industria de restaurantes, con todo, desde vasos compostables hasta frascos de un galón de mayonesa Kewpie, el almacén se ha estado renovando. La sección refrigerada sin cita previa tiene más marcas locales (microgreens Metrogrow, hummus Hanalei Taro, lechuga Kunia Country Farms Mānoa, etc.); las cajas de carne contienen rollos de salchicha de cordero merguez; Los congeladores exhiben macarons y bombas de helado spumoni empaquetadas individualmente. Y desde principios de este año, un rincón conocido como Specialty Showroom tiene hallazgos comestibles para cocineros y no cocineros.

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Sales. Foto de : Mari Taketa

Shoyu blanco de Japón. Aceites y vinagres de oliva Villa Manodori. Sales de acabado extraídas del actual Irán (blancas con motas azules) de cerca del Himalaya (cenizas y con sabor a yema de huevo) y de los lechos de sal locales de 'alaea. Purés de frutas de calamansi, mango, liliko'i y más para mezclar en cócteles y cócteles sin alcohol. Azafrán. Mantequillas de trufa. Chocolate local para hornear.

Foto de : Mari Taketa

Lo que más recuerda a Eataly en la ciudad de Nueva York son los paquetes todo en uno de pasta, polenta y paella precargados con paquetes de condimentos, champiñones deshidratados y otros ingredientes. Agregas todo a una olla o sartén, cocinas y sirves. Como dije, este lugar es para cocineros y no cocineros.

Si el ambiente de un niño adulto en una tienda de dulces gourmet le resulta familiar, lo es. Las dos personas que impulsan las selecciones son el ex chef y propietario de Tango, Goran Streng, y Becky Choy, cuya tienda Strawberry Connection en Kalihi fue un destino de comida especializada durante las décadas de 1980 y 1990. Todavía están construyendo la selección; Streng dice que eventualmente, esta sala de alimentos gourmet estará repleta con casi el triple de artículos que hay ahora.

Necesitará una membresía, que puede obtener de forma gratuita y en el momento. He aquí una muestra de lo que encontramos.

Abierto de lunes a viernes de 6 am a 6 pm, sábado de 8 am a 4 pm, domingo de 9 am a 3 pm, 2888 Ualena St., (808) 852-6700,chefzone.com,@chefzonehi