Los ingenieros crean una tarta de queso impresa en 3D hecha de tinta comestible

La tarta de queso en 3D estaba hecha de tintas alimentarias comestibles. El equipo creó una rebanada que consistía en puré de plátano, mermelada de fresa, llovizna de cereza, mantequilla de maní, galleta Graham y glaseado. El desierto presenta galletas Graham como elemento fundamental de cada capa de la tarta de queso. Las capas de soporte, parecidas a piscinas, consisten en mantequilla de maní y Nutella, que mantienen los ingredientes más suaves (plátano y mermelada) en su lugar.

La tarta de queso presenta estructuras de varios niveles como las que verías en un espacio arquitectónico. La clave en su construcción fue incluir elementos estructurales adicionales para soportar sustratos más blandos para múltiples ingredientes.

Según CNN, se necesitaron unos 30 minutos para cocinar una rebanada de tarta de queso. Pero lo más importante es ¿a qué sabe? Se le ha comparado con el chicle de tres platos de Willy Wonka, que Violet Beauregarde probó en la famosa película "Charlie y la fábrica de chocolate". Diferentes olas de sabor de la tarta de queso llegan al paladar en diferentes momentos.

Las impresoras 3D para cocinar tienen el potencial de realizar el trabajo de hornos, estufas y microondas, eliminando la necesidad de estos electrodomésticos. La pregunta es: ¿la gente estará dispuesta a utilizarlos? Potencialmente, podrían permitir a los usuarios incorporar los micro y macronutrientes exactos que desean en una comida, lo que podría promover hábitos alimentarios saludables.

El equipo de investigadores detrás de la tarta de queso en 3D trabajó en el Laboratorio de Máquinas Creativas del profesor Hod Lipson de Columbia para determinar los pros y los contras de este tipo de tecnología, cómo se compara la comida impresa en 3D con el tipo de comida que la gente come hoy en día y cómo afectará a la vida moderna. cocinas.

El laboratorio de Lipson ha estado experimentando con tecnología alimentaria desde 2005. Sin embargo, hasta ese momento la comida estaba cruda y no era particularmente apetecible. El autor principal del estudio, becario postdoctoral en el laboratorio y chef de tarta de queso en 3D, Jonathan Blutinger, optó por crear un plato con siete ingredientes, que fueron cocinados con láser.

Blutinger señaló que la tecnología alimentaria impresa en 3D tendría que contar con el apoyo de industrias como los fabricantes de cartuchos para alimentos. También sería necesario que hubiera un espacio para desarrollar y compartir recetas. "Su capacidad de personalización lo hace particularmente práctico para el mercado de la carne de origen vegetal, donde la textura y el sabor deben formularse cuidadosamente para imitar las carnes reales", explicó.

La impresión 3D implica fabricar alimentos procesados, que suelen ser bajos en nutrientes. Pero existen beneficios potenciales, según Christen Cooper, profesora de Nutrición y Dietética de la Universidad Pace. A algunas personas les dará una nutrición más personalizada. Además, podría ayudar potencialmente a quienes padecen trastornos de la deglución al “imitar las formas de los alimentos reales con la textura en puré que estos pacientes (millones solo en los EE. UU.) requieren”.

Esto es lo que sucede cuando la ciencia de los alimentos y la impresión 3D chocan pic.twitter.com/RN4Vrulbem

– Mashable (@mashable) 5 de enero de 2020

Otro beneficio de los alimentos 3D y la impresión láser es que podrían brindar a los chefs la posibilidad de utilizar sabores y texturas locales con mayor precisión. También podría brindar comodidad a una variedad de personas diferentes: atletas, dietistas de hogares de ancianos y personas con restricciones alimentarias, por ejemplo. Además, a raíz de la pandemia de COVID-19, una menor manipulación humana de los alimentos podría reducir la probabilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos y de transmisión de enfermedades. La cocina 3D utiliza luz específica de alta energía para calentar, lo que potencialmente la hace más rentable y sostenible que otras opciones.

Aún así, se requiere más investigación. Dado que los alimentos deben “ensamblarse” de diferentes maneras, diferentes comidas requerirían “composiciones y estructuras de ingredientes novedosas”, según Lipson.

Por Noelle Talmon, colaboradora de Ripleys.com

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Fuente: Ingenieros crean pastel de queso impreso en 3D hecho de tinta comestible