¿Pastel de terciopelo rojo en forma de galleta? ¡Sí, por favor!

Disfrute de este giro único del pastel de terciopelo rojo.

Cuando quieras preparar un postre delicioso para una velada, estas galletas de terciopelo rojo rellenas son el dulce perfecto para llevar para tus invitados.

Y aunque es posible que no encuentres estos ingredientes en un pastel de terciopelo rojo, las nueces con ralladura de limón y las chispas de chocolate blanco utilizadas en esta receta realzan el sabor de la masa de galletas, mezclándose armoniosamente con el clásico terciopelo rojo y el queso crema picante.

Rinde 12 galletas

Para el llenado:

Para las galletas:

Para el llenado:

Con una batidora de pie equipada con una paleta, bata todos los ingredientes a velocidad baja hasta que el azúcar esté casi humedecido, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que quede esponjoso y suave, de 2 a 3 minutos, raspando el tazón según sea necesario.

Forre una bandeja para hornear con borde o un plato grande y plano con papel pergamino. Con una cucharada medida y una cuchara pequeña, divida el relleno en 12 porciones iguales en el plato preparado. Utilice el dorso de la cuchara para aplanar ligeramente cada porción hasta darle forma de disco rugoso (de no más de 1 ½ pulgadas de diámetro). Congele hasta que esté sólido, al menos 2 horas. (El relleno se puede congelar hasta por 1 semana).

Para las galletas:

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 425 grados. Forre 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Batir la harina para todo uso, la harina integral, el cacao, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande.

Batir la mantequilla derretida, el azúcar moreno y el azúcar granulada en un segundo tazón grande hasta que quede suave. Batir los huevos, la ralladura de limón, la vainilla y el colorante para alimentos hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 30 segundos. Agrega la mitad de la mezcla de harina con una espátula de goma o una cuchara de madera. Agrega las chispas de chocolate, las nueces y el resto de la mezcla de harina. (La mezcla quedará firme; una vez que la masa comience a endurecerse, puede mezclar con las manos hasta que la masa esté combinada uniformemente).

Divida la masa en 12 porciones iguales (aproximadamente ⅓ de taza cada una). Aplana cada porción de masa en forma de disco, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Trabajando rápidamente, coloque un disco de relleno congelado en el centro de cada disco de masa. Envuelva los bordes de la masa hacia arriba y alrededor del relleno, selle la masa y déle forma de disco suave (aproximadamente 3 ½ pulgadas de diámetro y ½ pulgada de grosor), teniendo cuidado de asegurarse de que el relleno quede en el centro de cada galleta. Espacie las galletas de manera uniforme en las hojas preparadas, 6 galletas por hoja.

Hornee las galletas, una hoja a la vez, hasta que los bordes comiencen a hincharse y agrietarse, de 7 a 8 minutos. Deje que las galletas se enfríen completamente en las bandejas, aproximadamente 2 horas. Atender.

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